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第160章
接着,将浸泡好的麦粒捞出,沥干水分,等待其长到合适的长度便可着手使用。然而这一步他们省了下来,因为这些麦粒已经自行长成了麦芽状。
下一步便是将泡好的江米加入蒸锅,用大火蒸熟。在蒸的过程中要适当搅拌,确保江米受热均匀,一直蒸到江米熟透且没有硬芯为止。
将江米蒸上之后,庄子自告奋勇地上前替她搅拌起来。
春杏连忙端来一早备好的茶水,让她先在不远处的大树下歇息片刻。
就这样,刘宇负责添加柴和控制炭火,庄子则不停地搅拌,在他们的协作下,很快一锅江米便蒸好了。
待江米蒸好后,她让庄子与刘宇把糯米抬到一旁的石桌上,让江米稍微晾晒一会儿。
随后,洛水瑶与春杏二人将麦芽切碎,把锅中的水倒掉并将锅清洗干净。接着,把蒸好的江米与麦芽混合倒入锅中,同时加入适量的水,使麦芽与江米的混合物较为稀软,这样便于糖化反应的进行。
待糖化完成后,她拿出早已备好的细软纱布,将江米、麦芽混合物与固体残渣分离,使得所有液体都过滤出来。
接着再将过滤后的液体倒入锅中,用小火慢慢熬煮。随着水分的蒸发,糖液变得越来越浓稠。
在这个过程中,刘宇,春杏与庄子三人轮流不断地搅拌着,以防粘锅烧焦而影响口感。
如此搅拌熬煮了整整一个时辰,糖液开始变得浓稠。洛水瑶用筷子蘸起一点糖液,随后放入冷水中,糖液迅速凝固成软糖状。
她这才示意刘宇将锅灶中的木柴退出来,随后用冷水将火浇灭。
春杏上前接过她手中的筷子上的糖,看向洛水瑶问道:“小姐,奴婢可以尝一口吗?”
洛水瑶点点头,“自然。你尝尝看好不好吃?”
春杏迫不及待地咬了一点点,发现这糖外表已经冷却,内里却还有一些温热。她轻轻抿了抿口中香醇、甜蜜蜜的糖,感觉比以往吃过的糖都要好吃。
庄子眼巴巴地看着,说道:“小姐,我也想吃。”
洛水瑶看着他那模样,不禁失笑,“我刚刚不是说了嘛,你想吃就自己给自己挖一些,记得一定要放在凉水中浸泡一会儿,要不然小心烫到舌头。”
庄子随手折下一根树枝,将其从中间一折两半,然后用树枝挖起两坨糖。随后放在方才浸过糖的冷水中。他太过心急,浸泡了不过片刻便拿出来,将一支递给在一旁好奇观望的刘宇,自己则将一支含在口中。由于浸泡时间太短,糖中间还有些热,他边吃边被烫得伸舌头。
如此情形下,庄子口中依然含糊不清地说着:“好吃好吃,又甜又香。”
旁边的刘宇见他这般模样,也不禁眉眼含笑。
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