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第八十六章羊肉汤锅和羊肉串（第1页）

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玉莞见仲礼从老张家出来就很沉默，一脸严肃的不知道在想什么，她想分散下仲礼的注意力，拽了拽仲礼的衣袖：

“哥，我想去青云街。”

“啊？”仲礼回过神来，“去青云街干啥？”

“买羊肉，春梅姨说昨天屠夫那宰了一头山羊。”

“羊肉味太膻了，不好吃吧。”

仲礼果然没有再想刚才的事情，思路被玉莞带了过来。

“不会，走嘛，你带了钱了哈。”

玉莞想起昨天仲礼还支了工钱。

“你原来打我钱主意啊？你这小妮子，要不就打劫你表哥，要不就打劫你姐，连叔娃都没放过，现在轮到我了？你就不肯用自己的？”

仲礼假装板起脸来教训玉莞。

自从众人都有了工钱的收入，玉莞就常常卖萌装乖，一会从佟氏那要套衣服，一会从玉岚那要双绣鞋，最惨的就是瑞辰，无条件满足她的要求，工钱都被玉莞以各种理由要去买这买那，连个子都没剩下。连佟北来也跟着“遭殃”，常常瑞辰钱不够时候，都是找佟北来补上，两人就成了负资产了，不得不打猎“补贴家用”。仲礼还能坚持原则保住一点钱，但玉莞一撒娇，他的钱也一分分往外流。而玉莞自己的钱捂的死死的，瑞辰还打趣过她是不是要自己存嫁妆了。

最终仲礼还是在玉莞撒娇卖萌下缴械投降，跟着她来到青云街屠夫那里，买了两条羊腿肉和羊杂。羊肉本来就没有多少人买，他们这一下解决了屠夫的难题，一高兴，把羊血和羊头、羊肠都送给他们了。

仲礼把羊腿扛回家时候，玉莞就给他交代了任务，把肉给割下来，泡在清水中，每隔半个时辰换一次水，羊杂把表面的血水冲洗干净即可。羊头上的肉也剃下来，把羊脑掏出来放着，然后取新鲜羊腿肉的两斤左右切成半寸见方的小块，用腌制“钵钵鸡”的方法腌制一下，然后用粗竹签串起来，一串四、五块的样子。串完了就让仲礼去找石头，在亭子的灶旁临时搭了个“烧烤炉子”。

玉莞见佟氏在旁看着，也给她派了任务，煮羊杂。

“娘亲，煮羊杂时要先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。羊肺必须煮得过火入口才会软嫩且易于咀嚼，而羊肝则须最后放入，”玉莞把洗净的羊杂放到筲箕里，端到厨房，“煮羊肝时你得看着啊，下锅一炷香后就要不断用筷子插到羊肝里，拔出筷子后，血水不再外冒了，这筷子洞口还有血水时候，就断生，此时火候刚好，捞出羊肝切开后，截面有粉心就行，如果见风后切开后的截面有青心就不能吃了，是苦的。”

玉莞自己则先跑到库房配了两大包香辛料“料包”，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，熬羊肉汤时候加入这些料包，会慢慢剥离羊肉深层驻留的异味，去除一部分膻气，之后再适当添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能让羊肉散发出“顶风香”的诱人味道。

玉莞配好料出来，就到厨房找了一个大锅，先把羊肉焯水，把两条小鲫鱼炸的金黄的，再加入清水、倒下羊肉、羊杂、羊腿骨一起熬煮，再把羊脑和羊腿骨的骨髓合炒成“油料”，最后把“油料”倒进羊肉汤里，保持大火一直熬煮，大概煮开后一会，就用细漏打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油。这时，玉莞先把一个“料包”放进汤里，嘱咐佟氏在半个时辰后放入另一个“料包”，熬煮一个时辰后，再把煮至八分熟的羊肉捞出来切成片。

玉莞又到地窖找了些青头萝卜，这是云溪郡独有的一种圆萝卜，个头没有北方的白萝卜大，但是能生吃，不仅可以清火、治咳嗽，这种萝卜煮汤微甜，口感很好，玉莞拿出来后就放到院里的水槽处洗了，削了皮，从泡菜坛子里勺出一点泡菜水把萝卜皮泡着，自己背着背篼去了菜地。

菜地里的土豆、海椒、番茄、红苕还没有收，玉莞刨了一颗土豆，已经结的相当大的，这种土豆应该是大的品种，玉莞还是怀念那种就丸子那么大的“洋芋儿儿”。

刨了几个大土豆后，玉莞又刨了根红苕苗看，红苕也结的差不多了，不过想着做种，还是没有下手刨。

“看来只能作种了，今年是没什么口福了。”

玉莞放下红苕，又摘了些红透的番茄、嫩气的豌豆尖，扒了一颗大白菜和两颗莴笋就回去了。

玉莞回来时候，玉岚几人已经从云溪郡回来了，看着家里又在做新鲜的吃食，都洗了手加入准备的大军，人一多，准备起来就快的多了，切菜的切菜，搭灶的搭灶，穿串的穿串，冷冽的冬日竟有种热火朝天的感觉。

玉莞到厨房勺出一些豆瓣剁成小碎，再大火下油，爆香葱蒜，加入酸菜和豆瓣碎，然后加入清水和羊血，最后勾点芡，做了道酸菜羊血端到亭里。

玉莞让佟北来把羊肉汤锅抬到外面的亭子里，亭子周围早已围上蒲草编的席子，倒不见多冷，把萝卜和羊肉、羊杂倒进汤里煮后，又把切制好的备菜、白灰馍儿、盐须碎、小米辣拿出来放到桌子上，等到大家都围聚过来，拿了个碗，放入灰馍儿和盐须碎，再盛一勺羊肉原汤，做了个蘸碟示范。

“不必放盐了，这灰馍儿的盐度就行，再放点盐须，这里面的羊肉和羊杂可以先吃了。要吃辣的，就放那个小米辣，红的那个小海椒！”

说着玉莞就带头夹了一块羊肉，嗯，鲜！她又去摘了点小米辣，切碎伴着，巴适。

“可以啊！竟然没有什么膻味，我没吃过这么好吃的羊肉！”

佟北来连着夹了几块羊肉，也不顾烫不烫。