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第53章 江南百花鸡（第1页）

“怎么样？顺宜还在厨房发呆呢？”亦萱见入夜了扶青和姜顺宜都没有去吃晚饭便到厨房，只见扶青在厨房外的院子里踱步，姜顺宜则关上厨房门。从窗户看进去姜顺宜就像被人点穴了一样一动不动。

“回来就让人不要打扰她，这都坐了多久了，动都不带动一下的。”扶青无奈地说道。

“你们去谢家莫不是撞邪了吧？这样子可不行。”说罢亦萱便想推门。

“亦萱别去，由着她吧。对吃食顺宜有自己的执着。”扶青叹气，他知道姜顺宜在为百花鸡烦恼。手中记录下的纸张只有那几行简单的字，菜谱的描述就如此简短。想要复刻怕是很难。

“这到底是什么菜谱让人那么难捉摸。”亦萱从扶青手里接过纸张：“鸡一只，生虾肉，肥肉，腿茸，蟹茸。先将鸡起肉要皮，和肥肉啄烂，搞匀酿之面放腿茸，蟹茸，蒸熟打白献上。”读完这短短两行字亦萱也陷入沉默和扶青一起在院子里踱步。

“蔡亦萱，搞什么？我让你喊他俩吃饭你倒好，加入他们撞邪的阵营了？”方灏致拿着锅铲进了小院。本来他就一肚子火，被姜顺宜从大厨房赶到小厨房给一家子做晚饭，结果这一大家子人竟然都不去吃饭。

“不是方大哥，这菜谱真的离谱，不信你看看。这讲得蹊跷，好似并不给人学会做似的。你看配料明明说了有生虾肉，但做法里头居然没提。这做法实在是太省略了些。还有这道菜明明叫江南百花鸡，可是花在哪呢？百花是什么花？这也太难了吧！”蔡亦萱说了一大堆也把方灏致说懵了。

此时姜顺宜推开门，三人也围了上去。

“想到什么了吗？”扶青开口问道。

“没有，你们说这菜谱里说的生虾是什么虾？大头虾？明虾？白虾还是九节虾？或者会是龙虾吗？不是海虾就是河虾，那到底是什么虾呢？”姜顺宜的眼睛失去神采好似没有了焦点一样。

“顺宜，虾想不到，咱们先想想鸡。是什么鸡？清远鸡还是杏花鸡？三黄鸡或者胡须鸡？而且同一种品种也分很多呀，比如鸡项、生鸡、鸡乸、鸡公、扇鸡。那到底是什么鸡？”蔡亦萱此话一出姜顺宜更迷糊了，皱着眉头久久说不出话。

“我说你们都魔怔了是不是，这是谢家给你们下的什么蛊吗？只顾着想着这什么百花鸡什么都不必管了是不是。钱还赚不赚了！赌约还要不要赢了！官府的生意还做不做了？”方灏致一句话把大家都拉回到了现实。“再说了，你们想那么多有什么用，动手尝试实践才能知道。在厨房里最忌讳的就是多想，多动手才是真的。”方灏致人间清醒，果然是受过正规厨师训练的人说出的话。

“你说得对。先不想，吃完饭再说。明天还有一大堆活要做。”姜顺宜回过神出了厨房却留下原地三人还在沉思。

姜顺宜在小厨房随便吃了几口饭便回房休息，可惜躺在床上却怎么都睡不着，脑子里只有菜谱里的两句话一直萦绕。

“小姑娘，你那朋友说的对，不动手你永远不知道要怎么做这道菜。”

“曾爷爷你怎么会在这儿？”姜顺宜整个人坐起，只见眼前的鬼魂又出现。

“我自然是躲在这块玉里头咯。你放心有我保护你其他小鬼没法靠近你。”说罢他便坐在姜顺宜床边。

“曾爷爷，有你在小鬼不敢来，可是你有没有想过你也是鬼诶，你这个大鬼在我这儿该不会要吸我的阳气吧？”姜顺宜搂紧了衣服，说着还真有点寒气。

“你放心，我啊有那么多年做鬼经验了，我都死了一百多年了，修炼了那么久总还是知道如何收放自如的。”

“那你都死了一百多年了怎么还不去投胎。你别告诉我你的执念就是那本菜谱啊...”姜顺宜问出了关键。

“你个小妮子挺聪明，确实如此。”

“那下册在哪呢?”

“你想要？”眼前的老人有着年轻的脸庞，总让姜顺宜错以为是谢若凡。

“我姜顺宜做人很公道的，别人送我的我欣然接受，别人不愿意送的我也不会随便拿。”姜顺宜好一个以退为进，其实她确实很想要菜谱。

“给你也行，可是这百花鸡你都没琢磨明白我怎么知道你有没有资格得到后半册？”老爷子激将法倒是很溜。

“菜谱就那两句话，再给点提示嘛老爷子。”

姜顺宜话音刚落却被他一把带到厨房，这像坐上风火轮的感觉，若是被人看见一定以为姜顺宜也变鬼了。

“我边说你边做，我只讲一次。先把鸡起皮，鸡皮不能破。”

听谢老太爷如此说姜顺宜便动手，起皮是一件很费功夫的事情，可老太爷却不管，继续说着下面的步骤。

“和肥肉啄烂的意思是生虾肉十两用刀捻平，刀背剁断纤维便和三两肥肉一起啄，‘啄’的意思在粤语里就是剁，我记得我当时吃到的百花鸡除了鸡皮以外是没有鸡肉的，所以两者剁好后就可以搅打起胶，吃起来是非常弹牙的。然后将虾肉泥铺在鸡皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最后的最后切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑶柱茸。”

老太爷说话之间半眯着眼，好似在回味一百多年前的味道。

“等等，我怎么感觉你只是吃过这道菜却没做过呀?菜谱里提到的蟹茸呢？”姜顺宜疑问道。

“我确实不会做，我只是个老饕食客罢了。可我这嘴挑剔得很。我跟你说，当时几大酒楼的厨师都相当出色，不同的酒楼研制不同的百花鸡做法，争奇斗艳。这菜谱里的是哪家我不清楚，我只知道这道菜精细考验厨师的耐心。少点耐性做出来的都不是百花鸡哦...”说罢老太爷露出一副二世祖独有的表情，还真是和谢若凡一模一样。

姜顺宜撇撇嘴继续手里的工作，虾肉和肥肉已经搅打起胶，酿在鸡皮之上。可是蒸好出锅之后鸡皮和虾泥却分离开来，且鸡皮因为热气而收缩，整一个不成样子。莫说切成骨牌状，现下就连个全尸都不算。

“啧啧。这样不行小娘子。你怕是要多试几次了。”老太爷看着眼前的一盘菜有些失望。

“你给我几天时间，三天！三天后入夜了你来找我我定然做出这道百花鸡来。可是我还有一个疑问你可以解答吗？”

“说。”

“百花鸡里的百花到底是什么？”姜顺宜十分好奇。

“就是指虾肉和肥肉做成的百花馅，因为虾肉煮熟后红白相间白里透红，则有万花丛中一点红的感觉，而肥肉让虾胶爽滑甘甜多汁称为百花馅。”

至此姜顺宜方才明白动手做菜的意义，那就是发现问题并解决。终于这道江南百花鸡总算有了些眉目。

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