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「七片『花瓣』,分别采用石斑鱼丶金枪鱼丶花鲢等七种肉质鲜嫩营养丰富的鱼类,根据不同鱼肉的特质,用炖丶焗丶焖等七种技法烹饪而?成?,」
今安说缓缓道来:「『呦呦鹿鸣,食野之苹』[1],七色鹿作为吉祥的象徵,也是我想给各位的祝福,请各位评委品尝。」
评委们听完他的介绍,看向?端上桌的这盘摆盘精美,色泽诱人的料理?,纷纷动筷。
因为赛制的硬性规定,品鉴过?程,每位专业评委只能品尝一口,七人商量了一番,一人试吃一种。
1分钟后,
冯书钧这位一级美食鉴赏员放下筷子?,点评说:「取自金枪鱼大腹处的肥美鱼肉,以娴熟的刀工技法,保留了鱼身美妙的纹路,通过?焖煮处理?,完美地释放出鱼脂的风味,口感鲜嫩。」
「我个人是很想再尝试其他几种鱼肉的,可惜规定不允许。」冯书钧有些遗憾地说。
福三唐首席周泰鸿夹起一片细细观察:「这瓣形似葡萄的鱼肉片,色泽红润光亮,采用特殊的十字花刀法,看得出你功底很扎实,」
他凑近闻了闻,然后咬一口品尝:「以红酒出味,曲水勾兑,煎炸的烹饪方式,牢牢锁住了鱼肉的鲜味,汤汁微甜,外酥里嫩,很棒的一道料理?。」
另外几位专业评审品尝过?后,也纷纷点头?。
看得出来,大家对这道料理?十分满意。
最终,在经过?一番品尝后,七位评审对今安的这份「七色花」鱼料理?,给出了高达97.5的高分。
在前面一水六七十分的料理?中,可谓是十分的拔尖突出,由?此也可以看出他这道菜的完成?度之高。
可以说,如此高的评分,基本提前锁定了晋级席位。
「不愧是逸食居的金字招牌啊,」一位观众感叹。
「有幸见识过?今厨现场剖鱼,唰唰两下,剔骨取肉,那手?法,没个十几二十年?可练不成?。」
「夸张了啊,今安今年?还不到二十五岁吧?」
「这只能说明我们今厨天生就是吃这碗饭的,不说了,我现在就上网加注,今年?的国赛冠军非今厨莫属!」
……
专业评审们给出的这个接近满分的综合评分,给参赛选手?增加了不小的压力,有些心理?素质差的,慌乱之间出了差错,而?有些则化压力为动力,对待手?里还未完成?的菜品更加谨慎。
陆陆续续的,又有选手?呈上了自己的作品。
第172章
大?多数就算通过?了大?众评委的筛选,综合评分依然在六七十分徘徊,唯有少数几个分数比较出挑。
比如?江叶秋以猪蹄为主食材,烹饪的菜品《掌中花》,综合评分:93.6;
温礼用经?过?千百次摔打出的细腻面?丝,缠绕调味制成的《千层银丝花卷》,综合评分:93.2
方楚舟凭藉精准数据操控,烹饪出的《江南百花鸡》,综合评分:95.7;
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