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持螯供（第1页）
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持螯供
蟹生于江者，黄而腥；生于河者，绀而馨；生于溪者，苍而清。越淮多趋京，故或枵而不盈。幸有钱君谦斋震祖，惟砚存，复归于吴门。秋，偶过之，把酒论文，犹不减昨之勤也。留旬余，每旦市蟹，必取其元，烹以清醋，杂以葱、芹，仰之以脐，少俟其凝，人各举其一，痛饮大嚼，何异乎柏手浮于湖海之滨？庸庖族饤，非曰不文，味恐失真。此物风韵，但橙醋自足以发挥其所蕴也。
且曰：“团脐膏，尖脐螯。秋风高，团者豪。请举手，不必刀。羹以蒿，尤可饕。”因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”真可谓诗中之验。“举以手，不必刀”，尤见钱君之豪也。或曰：“蟹所恶，惟朝雾。实筑筐，噀以醋。虽千里，无所误。因笔之，为蟹助。”有风虫，不可同柿食。
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