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第六十五章 一碗杂酱手擀面(第1页)

或许是海选的方案刺激到了洛凡,难得的,洛凡打算认真的对待一下自己的晚饭,而不是随便凑合一下。

一道道美食像是走马灯一般在洛凡的脑海里交替出现,思索一番,洛凡最终将目光锁定在“面”的上面。

洛凡虽然是个南方人,但是对面却是情有独钟,在解锁面食菜系的时候,洛凡第一时间就点亮了面的选项,现在更是已经把面升级到了优良级的程度,远远领先其他面食。

洛凡现在打算做的是手擀面,相比别的面稍微复杂一些,但是吃起来却是更加的劲道,有着其他种类面无法比拟的独特口感。

手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

手擀面首先得做面团,洛凡在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水,不断揉打,最后将面粉揉成一块稍硬的面团。

这个时候的面团还不能马上使用,洛凡将面团放入一个大碗里,用盖子盖住,放入冰箱,打算饧一个小时左右。

经过饧制的面团将会更加的劲道,最初来的手擀面也更加的好吃。

一个小时很快就过去了,洛凡从冰箱里拿出饧好的面团置于案板上,又继续揉了起来。

等到洛凡感觉面团已经达到了要求之后,在面团上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再继续擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。

等到面片已经被擀成了合适厚度的薄片后,洛凡将面片展开,在上面撒些薄面将面片折叠成一个个Z字行。

接下来就是考验刀工的时候了,只见洛凡往刀刃上拍了一点面粉,对着折叠好的面片就是飞速的切了起来。

很快在洛凡的手下,面片就被切成了一条条厚薄均匀的面线,平铺在案板上煞是好看。

在手擀面上撒了点面粉,防止面粘连在一起,洛凡将面放在案板上,继续饧上一段时间。

趁着这个时间,洛凡正好给自己的手擀面准备一份杂酱浇头,杂酱配面,那可真算得上是神仙组合了。

取一块肥瘦相间的猪肉,用流动的水清洗干净,切成细小的肉末准备下锅。

冷锅下冷油,等到油温七成热的时候,将肉末下入锅中,不断翻炒至稍微变色。

加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味,继续翻炒片刻后,加入适量老抽翻炒均匀上色。

此时在锅内加入适量的水,盖上锅盖,焖至水还剩下三分之一左右,加入一匙白糖提鲜,最后大火收汁至整份杂酱浓稠,一锅杂酱就算是做好了。

就在杂酱收汁的时候,另外一边,洛凡将手擀面也下到了事先烧好水煮锅中,整个面条立刻开始在锅里调皮的打着旋。

随着杂酱成熟,一股浓郁的酱香四溢而出,让人闻着就是胃口大开。

随着香味飘出,楼上的邻居也闻到了这股香味,杵着脖子四处张望,想知道是谁家做的菜居然那么香。

捞出做好的手擀面,然后将做好的杂酱浇在上面,再撒上一点葱花,加点辣椒,一份完全的杂酱手擀面就做好了。

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