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第312章312快餐风云2(第1页)

“摆摊从麻辣烫开始(..)”!

用餐高峰开始之前,林小建就已经卖了几十份麻辣烫了,而盒饭摊前面冷冷清清。经常参展的观众都知道到饭点后休息区肯定是人挤人,届时别说找座位,有地方给你蹲着就不错了,还不如趁现在闲暇好好坐着吃一顿。

10点半左右,海量观众涌入休息区,他们挥舞着手机和钞票,抢购任意一种能迅速让他们填饱肚子的食物。尤其是大型参展商,一口气订上几十份盒饭,光是给他一个人打包都要好久。这种订单林小建就接不下来,只有那种事先已经打包好放在保温工具里面的盒饭,才可以满足他们的要求。

这些盒饭名义上是两荤两素,其实菜量少的可怜,套餐名取得挺华丽,有“胡萝卜烧排骨、土豆炖牛肉、茭白炒肉片”等,肉则只有一丢丢。两样荤菜加起来肉还没有集市上的一样荤菜多,这种品质的盒饭在集市上最多卖10块钱,而这里要20,现打包的那种更贵,得25。

用餐高峰之前出来吃饭的,大多有闲,愿意慢慢点菜,慢慢等着烫,慢慢坐着吃。而这个时候吃饭的都很赶时间的,恨不得一口吃完赶紧回摊位上候着,哪怕小林麻辣烫不用排队,他们也不会选择这里,没有慢条斯理的心思。

林小建不是特别在意这个情况,钱他当然喜欢,但他更看重口碑,有自己的经营节奏。就算从功利角度想,也得稳步积累,他有系统在身,迟早会扬名立万的,没必要为了快钱放弃原则。

他和边上那些摊主最大的不同是没有交摊位费,那些交了五位数摊位费的摊主必须和时间赛跑,每个小时都要卖出一定份量以上,要不然连门票钱都赚不回来。

对他来说,参加这次展会是以刷成就经验为主,如果为了多赚几块钱就打乱节奏,那是本末倒置。

11:00的时候,休息区彻底爆了,到处都挤满了人,每一家摊子前面都排起了长队,小林麻辣烫摊前尤甚。直到有两个顾客因为点菜推搡在一块,把对方的盘子打落在地,林小建才意识到为什么之前好多人觉得他这个模式有问题。

展示柜长度是两米多,这个尺寸站4个人刚合适,再多就有点拥挤了。展示柜的玻璃门只能开一半,没法全部都打开。而这个时候现场何止4个人,14个人都有。大家都饿坏了,抢着往前挤,你挤我,我挤你,谁先点好菜谁先吃,挤的是一团糟。

不止小林麻辣烫是这样,其他摊位都是这样,不过他这边因为需要点菜状况特别严重。别的商家都是套餐制,152030一份,商家卖什么顾客就吃什么,没有挑选的余地。这也是小林麻辣烫火爆的原因之一,套餐难免会有自己不喜欢吃的菜,要是有的选择,谁会不想点合自己口味的菜呢?

见此情况,林小建赶紧让小虎去维持秩序。

除此之外,刚才面临的最大问题是餐具回收。展会上没有足够的私人区域让顾客在摊里就餐,只能端着餐具到公共区域落座。这样一来,砂锅回收就成了问题,冯阿姨隔一段时间就要端着传菜盘去找砂锅。加上公共区域位置比较少,许多顾客都是端着砂锅找个角落摊张报纸随地一坐,吃完砂锅就放边上了,没有送回摊里来的素质,不用心去找根本找不到。

风院美食节的情况跟这差不多,不过那时候林小建用的是跟现在隔壁同行一样的打包碗,吃完直接扔垃圾桶里就行了。冯阿姨去找了几次后,林小建便停止使用砂锅,全部改用成打包盒了。

他来之前有考虑到这个问题,只是觉得用打包碗盛放风味会比在砂锅里差得多,想着公共区域离自己不远,找砂锅应该不费劲。只是没想到客流量实在太大了,他最初的想法是麻辣烫放打包碗里,海鲜放砂锅里,弃车保帅,最大程度保证砂锅焖海鲜的风味不流失。但现实结果让他不得不放弃所有砂锅方案,全部改用打包碗。

不过这样一来,打包碗的消耗速度激增,11点半不到,带来的打包碗就用掉了一半,看样子坚持不到用餐高峰结束。他连忙去找边上同行借,但大家都冷漠的拒绝,只好让超哥出去多买一点。

幸好超哥不放心,今天请了假来帮忙,摊里多一个人手,要不然这些琐事不知道该找谁。

休息区这边乱糟糟的景象,引起了维持秩序的志愿者的注意。会场管理是动态的,一开始观众都挤在门口排队,志愿者就全在门口帮忙检票维持秩序。现在门口压力小了,团队主管立刻安排两组四男四女到休息区维持秩序,协助保洁员和餐饮供应商工作,童斌就在其中。

“我说香味怎么这么熟悉,引来那么多顾客,果然是小林老板你啊!”

“是你啊!”

林小建正满头大汗的忙着烫砂锅,连抹一把额头都没有空,听到声音后连头都没抬。

他给自己安排的任务是烫砂锅和注意摊里的秩序,烫菜主要是陈大刚在烫,以前张国福店里用的就是这种电煮面炉,上手没什么难度。

“老板,娃娃菜没有了!”

“老板,鸭血还有吗?”

二人没闲聊几句,前面就传来几声催菜的吆喝,见林小建在烫砂锅走不开,童斌发挥主动性走到展示柜前拍了拍小虎的肩膀说:“你去后厨拿菜,这边我看着。”

“好好好!”

小虎当然认识他,如释重负地对他点点头,急忙回头小跑到仓库里面打开冰柜,把提前准备好的菜都搬出来。

小林麻辣烫的娃娃菜是一包三颗的那种,把一整颗娃娃菜切成几瓣,每一瓣都用橡皮筋捆上,按份卖。

平时这么做没问题,想吃多少就拿多少,但现在挤在展示柜前的顾客太多,你抓一把我抓一把,稍一用劲就会把菜给抓散,地上已经掉了很多菜叶子了,鞋底一踩,便都是湿漉漉的水渍。

林小建刚才就注意到了这个状况,但是分身乏术,没人盯着砂锅更不行,他终于明白张老板为什么让他放弃在展会上卖砂锅。

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