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七拐八拐,从一条深巷走出来,就走到了杨家宅路上。
再往左转不远。噼里啪啦的柴火声,冒出来缕缕烟雾。循着味道就能找得到这家开了很多年的安庆柴火馄饨店。
摊头生意实在是老闹猛。虽是寒夜,吃客却很多,三张小长桌基本上坐满。
阿爹和摊主熟悉,笑着与老板娘打招呼:“两碗混沌,还是老样子。”
老板娘点头示意,笑道:“长久不见王师傅过来吃了嘛?”
等有人客走了后,挑选了一个角落父子俩坐下来。后来阿爹告诉小毛,摊主老板姓刘,和妻子都是安庆人,老早子他们背井离乡,来了陆家嘴讨生活。
他们原本是摆一个专卖豆腐浆的小摊,后来由于机磨豆浆的出现,手工推磨无法与其竞争,所以,带着祖上流传的包馄饨手艺,就改行晚上经营“柴爿馄饨”。
每到黄昏后,夫妻俩就会推部小车子来这里附近卖柴爿馄饨,一直开张到凌晨三四点钟。全年无休、风雨无阻的日子,他俩熬过了很多个年头。
刘家夫妇在馄饨的配料上,汲取咸豆浆配料的精华,也在柴爿馄饨的配料里,适当加一些正宗四川榨菜末,使得“柴爿馄饨”吃到嘴里,又香又鲜又能嚼的特有口味,不像其他小馄饨没什么嚼劲,一口就吞下去了。
这样一来,这家“柴爿馄饨”一经推出,吃客一传十、十传百,没多久就“名震四方”,这陆家嘴一带的老百姓,纷纷慕名前往。
这家柴爿馄饨摊也卖面条,就是将馄饨与面条放在一个碗里,做成馄饨面。
姆妈一直都不大赞同吃柴爿馄饨,总是数落说:“皮那么薄,肉那么一点,有啥吃头?”
但是姆妈知道小毛爱吃。小辰光每到礼拜六,姆妈就会告诉小毛:“今朝下半天乖一点,明朝带侬去吃柴爿馄饨。”
然后小毛那天就特别乖。因为他就怕姆妈再来一句:“哪能嘎伐乖额啦,明朝窝里吃好了。”
这家小小的“柴爿馄饨”伴随陆家嘴这里的老百姓度过难以计数普通夜晚……。就像今晚这样,坐在街头吃上一碗热气腾腾的柴火馄饨,寒冬的夜便没那么凄凉了。
这家看上去很普通的混沌摊,之所以大受欢迎,它招揽人客的手段主要有三:
一是馅料正宗。
每天早上5点半不到,刘师傅夫妇就会准时出现在附近的菜场,购买当天最新鲜的猪前腿肉、五花肉、面条。猪前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层,口感更适合做肉馅。
二是汤底特别,听说这是他们家的祖传密方。
一碗小馄饨的味道,主要还是看汤底。虽然在这小馄饨中吃不到多少的大肉,却还是有很多人,就因为汤底的正宗,才对它爱不释手。
混沌摊每天都要熬骨头汤来煮馄饨。将自家炼制的猪油、胡椒粉、盐融合,撒上榨菜碎、虾米,佐料遇上散发着柴火香的一勺高汤滚开水,交织相融,瞬间就化身为一碗泛着亮亮油晕的完美汤底。
第三,还在于佐料和他们自己制作的辣油。
蒜花、榨菜、虾皮,这些简单的馄饨汤的佐料装在一排搪瓷茶缸里,任意取用。他们家的辣油,不仅香,而且算得上很辣,让馄饨吃起来更加有味。甚至一不小心放多了,吃到最后直流鼻涕,绝对过瘾。
而老板娘包馄饨,则似乎更是一种炫技的过程。
她面前左掌一堆小馄饨皮,右手一垛馅子。左手拿来馄饨皮摊在手心,右手用木棒片“刮”,在肉糜沾到皮子的一刹那,左手迅速五指一捏,一秒不到便被揉入了馄饨皮内,娴熟地朝旁边一扔,一只小馄饨在一秒钟内就包好了。
只一会儿,一只只对角线分明,有棱有角的小馄饨出现,变魔术一样很快就“堆积如山”。动作之迅速,手法之华丽,让人看得停不下来。
由于现包现卖,混沌可以卖熟的也可以卖生的。想想也是,只有这样行云流水的速度,才能满足“供不应求”的生意需要。
开水在锅中已煮沸,包好的小馄饨应声入水。只三四分钟,馄饨便浮出水面,上下跳动。
撒、搅、浇、捞,叮叮哐哐,食盐、味精、葱花、麻油,好的话还有猪油、虾皮、蛋皮丝和紫菜,然后用煮馄饨的沸水一冲。
一勺下去,不多不少,20只小馄饨从锅里捞起,一碗色香味俱全的安庆柴火馄饨就做好了。
“勿要辣油啊?”阿爹拿过来桌子上的辣油瓶问小毛。
小毛赶紧摇头。拿铝勺搅动自己碗里的混沌,一边轻轻地吹气。
“来点辣油馄饨更好吃。没有辣油的小馄饨是没有灵魂的。晓得伐?”阿爹熟稔地向自己的碗里舀上一大勺秘制的辣油。
葱花碧绿,辣子火红,馄饨晶莹剔透。
阿爹说道:“好的柴火馄饨是很挑剔的。既要有着浓郁的柴火香,又要形状规整,汤头鲜美,还得软嫩、一吸进嘴,这样才称得上是正宗的‘柴爿馄饨’。”
小毛只顾着低头吃,不响。
浓香的骨汤带着一丝丝甜味,馄饨皮儿丝滑,馅料鲜嫩。小馄饨入口即化,一口一个。蘸着汤汁,馄饨皮的柔滑甚至可以让人一口一口吸进去。
此时此刻一个个混沌下肚,小毛却有一种被特殊香味吸引的感觉,反而觉得自己似乎更饿了。
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