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63香油鸡(第1页)

陈白羽点点头,“嗯。www.kan121.com鸡为主题,主要材料是鸡,还有鸭。当然,也会有蔬菜和蔬果,不过主要是鸡肉而已。别人想到鸡,或者想吃鸡肉,立刻就想到我们的店”饭馆千千万万,想要让人记住就要出奇制胜,就要有特色。

陈白羽不是什么美食特人,更不是业余厨师,她只能另辟蹊径。那些因为重生就能做出能让天下人垂涎美食的人,只存在小说里,不是现实。

现实是她上辈子活了几十年,最拿手的也不过是几个味道一般的家常小炒。更何况,真正的好厨师不在调料,而在火候。

加入五香粉或者十三香就能让佛跳墙,就能让天下厨师汗颜,也只是小说。

现实是他们本地人不喜欢五香粉和十三香。

相对于浓郁的菜味儿,大家更喜欢清淡。

相对于卤香,大家更喜欢白切。

根据本地人的饮食习惯,陈白羽最终选择了鸡作为主要食材。

用鸡做食材的美食真的太多太多,例如黄焖鸡,盐焗鸡,白切鸡,窑鸡,烧鸡,荷叶乞丐鸡,手撕鸡,还有香油鸡等等。

而且,大唐农场的果园和橡胶园都可以大规模养鸡,而山涧的鱼塘可以养鸭。果园种植,家禽养殖,并不矛盾,完全可以两者兼顾。

为什么农场人家目前只是自给自足?

因为即使养了也不知道能卖到哪里去?

只要有人收购,凭着农场人的勤劳完全是可以让生活水平上一个新台阶的。可惜,蔬菜和蔬果因为交通不便利,暂时找不到销路。

“什么为主?”李建国有些好奇,陈白羽真的是农村小孩?这些鸡,她都吃过?现在农村生活这么好了吗?

“香油鸡和鸡油饭。”陈白羽很喜欢鸡油饭,但在几十年后想要吃一顿正宗的好鸡油饭是很难的。

圈养的饲料鸡做出来的鸡油饭不仅油腻还带有一股让人恶心的‘锈腥味’。锈腥味是铜铁生锈后泡在水里的味道,很淡但影响口感。

饲料鸡油做出来的鸡油饭不仅不滑,还涩口。

“香油鸡和鸡油饭想要做的好,手艺要求讲究”李建国喝一口茶,虽然79年之后有很多香油鸡的饭馆,但做得好的少之又少。

香油鸡,鸡油饭,是本市的一个特色菜式之一。不仅要求手艺,还要求必须是肥瘦均衡的走地鸡,不能太老,也不能嫩,不能圈养,但也不能满山跑。

太老了,油腻。

太嫩了,油香不够。

圈养了,肉不够香,油不够亮。

满山跑了,肉偏柴,油少不够嫩滑。

总之,选材很讲究。

当然,好的香油鸡能让人回味无穷。

不少人从省府过来,就是为了吃一顿正宗的香油鸡饭。

香油鸡的皮最是好吃,脆而不油腻,还能美容。

至于鸡油饭的要求就更高。所需要的油不是鸡屁股的油,而是背脊上鸡皮的油,厚度适中,油脂少但香。

陈白羽听到炳堂叔和长安吞口水的声音,瞪了两人一眼。

“哈哈。”李建国大笑起来。

炳堂叔有些不好意思的擦擦嘴角,他最喜欢香油鸡了。

“张天浩认识一个做香油鸡的厨师,手艺很好。”可惜,因为那场运动,被人断了拿锅勺的手。

张天浩把差点饿死的人从省府带回来,然后一直养。

现在,正好给他们店培训小徒弟。

既然有老师傅,李建国就放心了,剩下的就是他的事情了。

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