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随心把大甲鱼搬到水沟边,这水沟实用,井中潺潺流出的井水,可把洗出的脏物带走,这些脏物可肥料,不会污染环境。
随心介绍杀甲鱼的诀窍:“杀死脚鱼后,里外都要弄干净,头不要,脚爪尖和尾巴都不要,里面的内脏也不要,把里面弄空。特别是里面白色的象猪板油一样的东西一定要全部去除干净,这东西很腥。”
夏梅看着随心,一一点头。
“我建议这大脚鱼炖着吃,把肉炖烂熟,营养基本上就进汤了,当然肉也好吃,特别是壳边的裙边,是脚鱼最营养、最好吃的东西。其它小的脚鱼用清蒸、用烧做着吃都可以。但最营养做法是炖汤吃,俗话讲是,‘鲤鱼吃肉,王八喝汤’。”
丽雪奶奶看着随心笑眯眯地说道:“陈少爷懂得真多。”
随心忙说道:“不敢当。奶奶叫我随心吧。”
丽雪奶奶看着随心笑眯眯地点头。
夏梅笑道:“随心,我没做过脚鱼,你教下我。”
随心笑道:“没问题。我等会写个参考做法给你。”
翻转的大甲鱼头又乱伸,随心告诉夏梅道:“手快的话,就这样一刀下去,把脚鱼头砍了,控净血,保险点,就让它咬住根棍子,再砍它的头,这一步最重要。”随心将一根小木棍在甲鱼头边一晃,这大甲鱼头一伸就死死咬住木棍不松口了。
于是,随心就演示了杀甲鱼的全过程:
等甲鱼的头伸长时,就把甲鱼的头剁掉,控净血,把脚爪尖和尾巴都剁掉,洗净后,去厨房放入沸水中稍烫捞出,回到井边撕去甲鱼身上一层膜、刮净黑皮,所有黑色的东西都除掉,又回到厨房,再放入沸水中煮了一分钟,以便切开硬盖,回到井边,切开硬盖,将里面内脏全部去除干净,用井水多次冲洗,不留下钉点产生腥味的东西。
至此,甲鱼整理干净了,可以用炖、蒸、烧、炒弄着吃。
姑娘们看着大甲鱼的各种身体结构,时不时“咝咝”吸口气,赞叹甲鱼的大。
随心看着围观的众人笑道:“脚鱼算是弄干净了,可以用炖、蒸、烧、炒弄着吃。炖汤是最有营养的吃法;炒着吃最有口福,脚鱼肉劲道、又糯,好好吃哦!这假期里我一一做给你们尝尝。”又开玩笑道:“唉,这大太阳下你们不怕晒地陪着我,我真过意不去,只好做点好吃的回报你们。”
随心说得象评书,逗得丽雪奶奶开怀大笑。青心倒是简单,直问哥哥哪天炒脚鱼肉吃,要流口水似的,让大家笑得更欢。
随心把盆中甲鱼递给夏梅道:“先不忙剁成块,等吃完中午饭再弄,一时坏不了。”看着井边的木盆、水桶,说道:“我把这些搬到阴凉的后面去,要不时加下水,过几天,我在这旁边挖个水池,就好养鱼了。”
随心是边想边说,可在夏梅听来,他是当自家人吩咐自己了,不由自主地默默点头,象听自家男人吩咐。
随心笑道:“我写个炖脚鱼汤的做法吧,不用完全照着做,有了油盐和姜,怎么做都好吃。”
在随心搬盆搬桶时,莫玉民返回来了。
随心结合当地有的佐料,写下甲鱼汤做法:
佐料:葱、姜、蒜片,料酒,精盐,味精,花生油,香油,八角。做时适当加入。
做法:1.把脚鱼剁成方块,用沸水氽一下。
2.锅内放入花生油(用茶油也行),用大火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。出香味后烹入清汤(清水也行)、料酒,下脚鱼肉块,烧开沸腾后去浮沫;
3.改用中火烧约45~50分钟,至脚鱼肉块烂熟,汤是呈乳白色;
4.改烧大火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成(按平日习惯的咸淡放盐)。
特点:应该是汤汁白中透黄、鲜香异常。
随心将写有甲鱼汤做法的业本交给周丽雪,说定明天下午来后,就告别夏梅一家人,准备返回姨妈家去。
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