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就在这个时候,又有一位主厨做好了自己的菜品,呈到了评委的桌前,洛凡定睛一看,做的居然是糯米辣椒。
糯米辣椒又称瓤海椒、包辣椒、灌辣椒,是一种非常传统的地方特色小吃,其主要食材是糯米粉和新鲜的大红辣椒。
先准备好一只无油无生水的干净土陶坛子,几张洗净晒干的干荷叶。
然后将新鲜的大红辣椒洗净,去蒂,单边划开,除去籽备用。
将打得非常细腻的糯米粉加适量盐、花椒面拌匀后加适量水揉成糯米团,从辣椒的开口处填入辣椒里面。
再将辣椒开口朝上排放在坛子里,弄好一只就放入一只,就这样一层一层地把坛子放满,压实,再盖上干荷叶。
经过15到2o天左右之后,坛子内的糯米辣椒就可以拿出来进行烹饪了,这样做出的糯米辣椒会有一点微酸,给糯米辣椒增添了独特的风味。
打开坛子取出其中的糯米辣椒,用大火蒸熟后放凉,再放入油锅中用菜籽油小火煎至凉面焦香之后就可以食用了。
可以直接食用,也可以加上一些调味料再吃,或者当做一盘菜进行炒制,这样做出来的糯米辣椒吃起来酸辣绵软,回味悠长。
这道菜和洛凡的臭豆腐一样,需要提前准备好糯米辣椒的半成品,至于后续的操作则是非常简单,只需要蒸熟放凉后用菜籽油小火慢煎至凉面焦香就行了。
这道小吃最耗时的甚至是蒸熟放凉的阶段,煎制反而很快,糯米辣椒已经提前蒸熟了。
主厨呈上去的是一份原味的糯米辣椒,少了调料的调味,这就更加考验主厨的技术了,糯米辣椒的制作和后续的煎制是一点马虎不得。
五名评委在品尝完之后,分别给出了9.o7、9.o7、9.o5、9.o4、9.o7的评分,最后的平均分是9.o6分,这样一比较,前面那一份油粑粑的得分应该不算低。
接下来陆续又有几位主厨将自己的作品送到了评委的面前,不过得分都不高,最高的就是一个做社饭的,有9.18分。
虽然王三斤和刘大壮在旁边急得都要跳脚了,但是洛凡还是不为所动,继续看起来别的主厨做菜。
洛凡这一副无所谓的样子真是看得主持人牙痒痒,心中不由得吐槽道你以为你是小当家吗,每次比赛都要用眼睛先看上半场?
洛凡的反常行为,自然也吸引了厨师们的注意,不过在看到洛凡那么年轻,厨台前又挂着的代表夜市的牌子,也表示了理解:
这个代表夜市的厨师,估计早就已经放弃了,之所以还来参加比赛,也只是为了学习一下同行的技术。
想到这里居然还有来学习的后生,一个厨师的动作也越发的花哨起来,他觉得,在洛凡眼里,自己一定特别的帅气吧。
这让洛凡有些莫名其妙,为什么前面那个炒的好好的厨师,动作忽然变得花哨了起来,这样反而是会降低炒制出来的食物的水平。
洛凡当即将目光转移到了别人的身上,对于这种还沉迷在炫技的程度上的厨师,洛凡也没有什么看的兴趣。
奇怪,他怎么不看自己了,我懂了,他一定是被我的技术折服了,所以不敢再看了,怕看到自己自卑了。
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