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第62章 美味菜肴（第1页）
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楚南正在厨房里面专心致志地做着菜，当然不知道外面的赵梦瑶父女说了什么。那碗中的猪精肉已经用水淀粉腌制好了，楚南紧接着将锅里的水烧开，将青笋和胡萝卜、木耳放入锅中焯几分钟的水，然后盛了出来备用。
紧接着楚南取出了两只干净的小碗，一个小碗里面依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。而另一个小碗里面已经打进去了三个鸡蛋，正搅拌着蛋液。
做完这些，楚南又将炒锅中加入适量的油，另外一个炖锅里面烧着水。
等到炒锅油热后，楚南将肉丝放入锅中，煸炒至肉丝发白就盛了出来。然后那锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。再将肉丝、冬笋、木耳、胡萝卜丝依次放入锅中，煸炒匀均。
这边在煸炒的时候，炖锅的水也烧开了，楚南不慌不忙地将打好的蛋液倒了进去，紧接着又取出几个洗干净的西红柿，飞快地用菜刀片成了片倒入了炖锅中，加食盐、味精等调味品一起煮着。
紧接着楚南单手将之前调好的鱼香肉丝的汁夜倒入锅中，大火烧开后迅速地翻炒匀均，几个漂亮的颠锅之后，关火淋少许香油，那盘鱼香肉丝就出锅了。将鱼香肉丝盛盘之后，炖锅里的西红柿蛋汤也好了。
“菜好咯！”楚南嘴里吆喝了一声，便将刚刚做好的鱼香肉丝给端了上来，眼睛看了看一旁的赵梦瑶，楚南又对她说道：“梦瑶啊，厨房里还有个西红柿鸡蛋汤，麻烦你也一起端出来吧。”
赵梦瑶没有想到这个楚南竟然还敢使唤自己，可是当他看到楚南那道充满诚意的眼神之后，不知道怎么搞得，一点也不想拒绝，直接就一头钻进了厨房，帮着楚南端着菜。
当那道鱼香肉丝端到了桌子上，闻着那股扑鼻而来的香味，赵明山立刻赞叹不已。
“楚南，你果然有两下子啊？”
“老爸，你都还没有尝，就这么夸人家？”这时，赵梦瑶也端着那锅西红柿鸡蛋汤走了出来。加上赵明山之前做的青椒肉片和麻婆豆腐，一共三菜一汤。
赵明山听到女儿的微微一笑，“女儿啊，这做菜呢讲究是色香味俱全，我虽然还没有尝过，但是光凭这菜相和味道来说，楚南做的这道鱼香肉丝已经十分完美了。”
说着赵明山又看了一眼楚南，试探性地问了起来：“楚南，你莫非是川中人士？”
楚南闻言，摇了摇头，“不是，我的老家就是宁市，先前一直在燕京游历，并未去过川中……”
赵明山听完却又惊叹了起来，“没去过川中，却能做出如此地道的川中菜，楚南你的厨艺果然了不起！”
楚南和赵梦瑶听到赵明山的话，都是一脸的不解。
这时，赵明山便缓缓开口解释了起来，“鱼香肉丝是川中的一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由sc籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。”
稍稍顿了一下，赵明山又继续说道。
“‘鱼香’与‘余香’谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是sc辣豆瓣酱。主料配以sc辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。后来，鱼香肉丝也逐渐在全国范围内流传了起来，时至今日，不管到任何地方的餐馆，都能见到这一菜品。”
楚南听完赵明山对鱼香肉丝的介绍，心里也是佩服不已，“赵叔叔果然见多识广，博学多才，晚辈深感佩服！”
赵明山摆了摆手，笑着说道：“没什么，我来家就是川中，自然对川中的菜熟悉的很，更何况这鱼香肉丝是我宝贝女儿最爱吃的一道菜，我当然了解的比较多了。”
“爸，你怎么又提我啊？”赵梦瑶瞪了一眼赵明山，憋着嘴巴说道。
“好了，不说了不说了，吃菜吃菜，来尝尝你的楚南大厨师做的这道鱼香肉丝！”
赵梦瑶看着面前的那盘鱼香肉丝，色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味想来一定十分别致，赵梦瑶还有动筷子，口水就不经意地大口大口地咽了起来。尤其是空气中弥漫的那股香味，更是令赵梦瑶沉浸其中无法自拔。
赵梦瑶再也安奈不住，随即便拿起了筷子，夹着盘中的鱼香肉丝细细地品尝了起来。赵明山也夹了一筷子放在了嘴里慢慢咀嚼。
经过楚南特殊烹调后肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。只吃下了一口便让人齿颊留香，回味无穷……
这……这简直太美味了！
赵梦瑶生在富贵家庭，本来口味就非常的刁，可是在尝过楚南做的这道鱼香肉丝之后，也深深地这无法忘却的味道给勾去了魂似的，整个人飘飘欲仙，简直就是味蕾和灵魂的双重共鸣！
“嗯！真不错！”赵明山也对楚南做的这道鱼香肉丝赞不绝口，就这么一会儿的时间，已经夹了四五筷子了。
刚刚回味过来的赵梦瑶看到自己的父亲都快把盘中的鱼香肉丝给夹光了，顿时嘟起了嘴巴，“老爸，你好意思跟我抢吧？”
“哈哈哈哈，老爸也尝尝鲜嘛，楚南做的菜真是太好吃了！”
“赵叔叔你过奖了，这里还有西红柿蛋汤，赵叔叔、梦瑶你们也尝尝看？”
（本章完）（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
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