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第63章 第 63 章（第4页）

最后林泽估计这个名单就是顾白让他的口味降级，最前面的算是味道做的最好的一批，有些几乎可以和顾白媲美了，不过顾白是所有菜都厉害，而他们则是有些菜厉害，有些则差点火候。

至于林泽为什么这么清楚，那完全是因为他当时吃到第一道菜的时候，被惊艳到了，以为自己又找到了一个和顾白水平差不了多少的大厨，从服务员那里听说对方还有别的招牌菜，就兴奋地全都点了一遍。

然而，要是他所有的招牌菜都和顾白推荐的这个菜味道差不多，那顾白也不会不推荐。

菜上来了，林泽一样样的吃过去就感觉到了区别，或许以前他的口味没有这么刁，但是在顾家吃了一段时间，对于味道就越发的敏感起来。

林泽就失望地发现这些所谓的招牌菜，都不如顾白给他推荐的那道菜品。

而后面的菜品则是一道不如一道，不过每道菜品中间的差距都比较细微，只要吃习惯了前面那道，后面的那道就也可以接受。

想到这些事，林泽忍不住叹气。

顾白正在挑选鸡蛋，虽说玉春楼送来的鸡蛋都是不错的品相，但是其中难免有些品质稍微差点的，这些差点的用来做茶叶蛋就不太适合了。

顾白挑选起来速度飞快，很快就把两百个鸡蛋给挑了出来。

顾白挑选出来的鸡蛋或许蛋壳颜色会略微不同，但是大小都是一致的，一是为了茶叶蛋做出来的味道。

二也是为了食客着想，这万一有大小的区分，虽然都是一个蛋，但是为了争大小指不定又有矛盾，本来食客之间竞争关系就很紧张了，这要是在矛盾下去，顾白怕他们在玉春楼起冲突。

三来也是为了定价方便。

鸡蛋准备好了，顾白看到林泽进来就让他注意拍摄，不过顾白也没有多说，毕竟林泽都拍过这么多教程视频了，也清楚怎么做。

顾白用清水帮鸡蛋全部洗干净，随后又把鸡蛋放入清水中浸泡起来，然后去洗香料。

做茶叶蛋，香料就多了，大葱，老姜，八角，香叶，花椒，桂皮等等都需要清洗干净，也要浸泡，浸泡时间和鸡蛋差不多，都是10分钟，浸泡后再煮，香味就更加容易出来了。

等十分钟一过，顾白就把鸡蛋捞出来，打开炉灶上的火，将鸡蛋放入冷水中开火煮起来。

鸡蛋还在煮，顾白又把泡好的香料用纱布袋包好装起来，这样香料更好处理。

大火中，煮蛋的水很快就沸腾起来，顾白调成小火，尽量让鸡蛋慢慢的从外到内熟过去，熟的太快，容易导致鸡蛋的口感不够滑嫩，会有点粗糙。

见煮的差不多了，趁着鸡蛋将熟未熟之际，顾白用勺子一个个将蛋壳敲裂，都是处于将裂未裂的状态。

最重要的是，顾白敲出来的花纹都是差不多的样子，如果不仔细看，差点以为是一比一复制出来的蛋。

林泽通过相机都能看清楚蛋壳内还为完全凝固的蛋白在沸水中抖动的样子，心里给顾白捏了一把汗，这要是一不小心，蛋就要被顾白给敲碎了。

“这样做有什么好处吗？”林泽忍不住问道。

“敲开的话更入味一些，待会煮的花纹也好看点。”顾白解释，这一步他在教学空间学习的时候也是好不容易才学会的。

实在是太不好掌控了，想要做到这一步，一是要控制好鸡蛋的生熟度，要是稍微生一点，可能蛋液就流出来了。

二就是要控制下手的力度，蛋壳这玩意轻不得重不得，太轻了就可能使得敲击不到位，要耽误好些时间才能敲出花纹，可要是敲的太重，就是蛋液流出来的下场。

顾白动作很快，敲击完，顾白将鸡蛋捞了出来，就将香料包和其他的配料都放入了进去，再加入清水，用大火烧开，随后改用小火慢煮。

香料的香气在大火烧开的时候就漏了出来，香气飘出，不光是香料的香气，还带着清雅的茶香。

一锅料水煮到这个程度就差不多了，顾白在锅里放入老抽食盐和冰糖调味。

毕竟茶叶蛋还是要吃咸香的，香是一部分，咸也是一部分，随后将鸡蛋放了进去，继续用小火慢煮。

这一部顾白准备把鸡蛋分成两个部分，一部分鸡蛋煮的时间短一些，就是直接可以白口吃，这样煮出来的鸡蛋颜色偏白，只是表面增添了一些花纹，口感较为清淡，香气丝丝缕缕的，清爽可口。

至于另一半鸡蛋，顾白准备做成口味重一些，这样的鸡蛋煮出来可就没有了原色，变成酱色，但同样香气比起另一种来也更加浓郁厚重，滋味绵长，口感更适合用来配饭吃。

这边的茶叶蛋只剩下花时间的炖煮，顾白接着开始做教程。

其实做茶叶蛋的话，拿捏好用料比例和火候，就剩下敲蛋的区别了，顾白是选择在蛋将熟未熟的时候敲蛋，但是普通人就不需要这样，只需要在鸡蛋煮熟之后敲破，这样操作就容易多了。

力气小就多敲几下，哪怕力气大了，反正里面的蛋都熟了，敲起来也不会出什么大问题。

而为了减少花费的时间，想吃清淡点就将花纹少敲一点，这样煮出来的茶叶蛋口味就清淡一些，如果是想吃重口味的，就可以将花纹多敲一些，多煮一会，这样茶叶蛋就越发的入味。

如果不是还有一个火候问题，茶叶蛋在顾白这里几乎可以算是出的教程中最简单的一个了。

不过火候这玩意，因为每个人的环境都不一样，有些是炉灶不同，有些则是单纯的燃气问题，想要掌握起来还有点困难。

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