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第93章 第 93 章(第1页)

顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。

细砂就不说了,准备的挺好的,板栗也是按照个头大小来分别放置,炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制,不然很容易发生大的没熟,或者大的熟了小的焦了的情况。

虽然说以顾白对火候的控制,这点问题难不倒他,但是多少还是要多花费一些精力的,但是能事先做好的事还是事先做好,毕竟精力用掉一分是一分,顾白的精力也算不上多旺盛。

顾白检查了一下准备的板栗,确定板栗果肉饱满,肉质细密,这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来,这样吃的时候方便一点,不然靠着手开板栗,一两个还好,多了就心烦了。

顾白一开口,其他人都过来帮忙,反正他们酒楼的事都忙完了。

顾白看到这么多人来给他帮忙,还有点不好意思,王秀全直接戳穿了众人的想法:“你可别不好意思,他们就是想着让你多做一点糖炒板栗,估计都馋了。”

“行,那我多做一点吧。”顾白一口应下。

反正多做一点也就是顺手的事,他这边吃的话,就算吃的多,顶多一口气吃个两斤的样子,也用不了太多。

顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后,记得放到清水里浸泡几分钟,因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒,火气很大,会把板栗内部的水分蒸发出一部分,泡水会让板栗湿润一些,到时候炒制的时候这些水都被炒干了,板栗的水分好保存着,吃起来不会太干硬了。

不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的,不然待会下锅之后受热不太好,炒起来会更费事一些。

虽然板栗壳割皮大致都差不多了,不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看,确定是这样的,这才继续割了下去。

顾白开始制作熟砂,他找到一口大锅,先开火加热,等到铁锅热到了一定程度,才将细砂给投了进去,细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。

这要是在夏天,感受到这种温度都要让人中暑了,好在这是秋天,凉快的很,暖烘烘的反而感觉很舒适。

顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油,高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损,逐渐炒成了颗粒圆润的模样,带着些微的黏性。

甚至因为加了饴糖和茶油,熟砂都散发出一股甜香,要不是知道这是细砂,恐怕都要馋了。

顾白这边的细砂处理好了,那头的板栗也都准备的差不多了,见顾白这边好了,都不用顾白开口说,张平就已经拿着板栗过来了。

顾白重新开火,刚刚降温了的熟砂又重新热了起来,顾白在锅上空摸了下,感觉下方的熟砂应该有点烫手了,示意张平将板栗倒进来。

张平小心的把板栗都倒了进去,正要离开,就被顾白叫住了。

“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃,但是不管是什么,想要让味道做的超乎常人的好吃,都是需要一定经验技术的。

顾白想让张平学一下,不说别的,万一对方会了,等他以后病好了,想吃随时可以过来买,也不用自己做了。

虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术,但是其他人听到顾白的话,都有点羡慕的看着张平。

毕竟顾白能说这种话,说明和张平的关系好,能和顾白这么一位大厨的关系好起来,多少可以向对方请教一下厨艺。

厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到,但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了,做出来的点心让大厨争着吃,甚至还有人多吃了,导致其他人吃不到。

要知道在往年厨师协会举办的聚会里,从来都只有少吃的,没有多吃,因为在场的点心数量太多了,一样吃一块都吃不完,更别提一道点心吃两块。

而顾白这样的表现,足以证明对方做点心的实力强的可怕。

如果只是点心的话也就算了,偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人,一道葱爆羊肉,哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白,结果最后还是不够吃,一举拿下了第一。

虽然这样的比赛不够正规,但是在厨师圈里,这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了,只是赛制不是那么健全,而顾白可以毫无争议的拿下第一,足以说明对方的实力了。

这样的大厨和别人关系好,你不羡慕。

只是这样想着,众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。

张平犹豫了一下,没有说什么拒绝的话,直接站动了顾白身边。

生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色,尤其是刚刚泡过水,看着就更不润泽了,不过在熟砂的翻炒下,水分在逐步的蒸发,板栗也慢慢的涨开,原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。

板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来,不过这还只是板栗自身的香气,顾白还没有往里加糖,等到加完,那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。

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