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盐焗毛蟹+红薯蚝仔煎只是开胃前菜,期待中的海天盛宴还没有登场。
鲤小囡和村里孩子们去红树林捉虾蟹去了,鲤宪和龙sir对村宴的各色料理菜式产生了兴趣。
全国各地的村宴各有乡土特色,不过都是统一的露天大厨房。两人首先看到的是气势磅礴的“备料区”。
掌管备料的都是村里的女人,经验十足的老阿婆从容调配着人力:
新鲜现宰的鸡鸭鹅正等待清洗;
几百只猪前蹄在火上燎烤去毛;
有人在清洗刚刚采摘的菜心、油麦菜……
为生蚝开壳取肉的难度最大,阿婆特意调配了村里拿手的“技术骨干”。不消半个小时,五个熟手妇女便撬出了满满一木盆的肥嫩耗仔。
桃小萌指着一个皮肤黝黑的中年汉子道:
“这位阿叔便是村里的大厨,村宴的总指挥。”
小萌话音刚落,只见这位阿叔扯着大嗓门吼道:
“菠萝排骨熟了,准备上桌!”
说时迟那时快,几个超级大的笼屉被抬下了蒸锅。十几个配合娴熟的妇女快速将几百份热菜分到托盘里,十几分钟内便完成了上桌前的准备!
桃小萌转头对二人说:
“开始出蒸菜了,看来真的快要开席了!”
此刻搭在海边的三百多围酒席陆续开始有人落座。鲤宪和桃sir被安排在主桌,因为桃村长还没有入席,他俩索性继续留下来看热闹。
地不分南北,蒸、煮、焖、炖出来的菜肴永远是村宴的主角。在只有一个厨师唱主角的村宴里,集中加热的烹制手段永远是最佳选择!
桃小萌告诉鲤宪:
“菠萝排骨是’留仙八大碗’中的头一道,很快就可以看到其它主菜了!“
十几分钟后,无数笼屉与大锅盖陆续开启,“留仙八大碗”依次露出真容:
酸甜的菠萝排骨;
丰腴红亮的粉葛扣肉;
原汁原味的蒜蓉蒸青口;
风味独具的古法陈皮鸭;
滋味十足的姜葱焖鹅;
冬令进补佳品猪肚包鸡;
口味醇厚的支竹羊腩煲……
老广平日里十分讲究“清淡原味”,这些味厚丰腴的肉菜只有过年才会如此集中的呈现!丰盛的菜肴是对幸福满满的期待,更是对祖上艰苦岁月的一种慰藉。
鲤宪和龙sir是地道的一对吃货,他俩数来数去发现传说中的“八大碗”怎么只摆出了七种?纳闷之际,听见村后面一阵吵嚷嘈杂。原来主角此刻才真正登场……
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