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第31章百味珍馐(四)
接下来的日子里,聂慈一直在徐老的指点下练习基本功,随着时间推移,她的目力愈发精准,只用肉眼就能判断食材的好坏、预估刀工处理后的形态。
而她的双手则用来进行测量食材,那是厨师最准确的标尺,在手掌与利刃互相配合下,聂慈的刀法也愈发娴熟。
聂慈日复一日地苦练,她的刀法终于小有所成,徐老又传授她调味的法门。
炎市烹饪的风格与聂家菜不同,调味时注重激发食材的本味,取鲜去腻,口感也尤为出色。
而聂家菜味道偏重,大多是一些复合味型,譬如鱼香味和荔枝味等。
两者各有千秋,聂慈也在反复对比中不断进步。
毫无疑问,徐老是个认真负责的好老师,他见聂慈有天赋,便悉心教导,从不藏私。
而聂慈也是不可多得的好徒弟,能将徐老传授的一切经验尽数理解,再融合聂家菜的精髓,取长补短,将技艺化为己用。
这天清早,聂慈来到云间,发现几名大厨师都不在,后厨只剩下负责切菜配菜的二厨,她眼底划过一丝疑惑,问:“严师傅他们人呢?”
聂慈口中的严师傅名为严峰,正是先前阻拦徐老传授厨艺的吊梢眼厨师。
长相憨厚的二厨名叫石洲,他不断叹气,“聂慈,你不知道,这些年徐老岁数大了,下厨的次数越来越少,手底下的这些大厨师心思也变得越发活络。昨天你下班以后,严峰跟徐老吵起来了,非让徐老给他个承诺,以后让他接任主厨的位置,可主厨是谁有本事谁上,就算严峰是徐老的徒弟,手艺不到家,也不能破格担任啊!”
“据老板说,最近会有一位重要的贵客来到云间,偏偏徐老被严峰气进了医院,必须安心静养,不能再在灶台前奔忙,而严峰也带着几名大厨请了假,他根本没存什么好心思,就是想用那名贵客来要挟云间、要挟徐老,逼迫徐老把主厨的位置让给他!”
石洲刚来炎市就进了云间,在这里呆了十多年,对这间饭馆的感情颇深,现在见严峰等人故意拿饭馆的声誉开玩笑,他气得浑身发抖,偏偏又无能为力,毕竟他的厨艺达不到大厨的水准,根本比不上严峰那个卑鄙小人。
“主厨的位置本来就是我的!”
一道阴沉尖锐的声音从外面传来,严峰带着其余几名大厨走进后厨,他死死盯着聂慈,面庞上透着极为明显的幸灾乐祸,讽刺道:
“老板刚才告诉我,说那位贵客下午就到,由我暂时担任主厨,我提醒你们一句,要是再不备菜,时间就来不及了。”
“老板同意让你接任主厨的位置?”石洲瞪圆了双眼,满脸不敢相信。
严峰笑得格外猖狂,“那老东西现在进了医院,等他出院以后,估摸着也没有精力再担任主厨了,而我本来就是云间的大厨,接替他的位置合情合理。”
聂慈拧眉望着严峰,声音比平时更冷:“这件事,徐老知道吗?”
严峰嗤笑道:“知道如何?不知道又如何?反正结果不会有任何改变。聂慈,你记住了,等我接任主厨那天,你立刻从云间滚出去,一个女人根本不该进厨房,晦气!”
来厨房视察情况的老板恰好听到这句话,脸色瞬间变得铁青,他犹豫片刻,没有进入后厨,反而走到楼梯间,给徐老拨了个电话。
事到如今,再瞒着徐老也没有任何意义,他老人家在云间呆了一辈子,还不如征询一下他的想法。
电话响了没几声,就被对面接起来。
“如松,怎么了?”徐老咳嗽了几声。
老板抬手揉按着酸胀的眉心,将后厨发生的事情复述一遍,无奈地道:“您也知道,除了严峰以外,云间根本没有能挑大梁的厨师,但严峰这人品性不佳,如果真坐上主厨的位置,届时云间恐怕会成为他的一言堂,肯定会闹出乱子。”
那端沉默了半晌,才听到老人沙哑而坚定的声音:“让聂慈和严峰比一场,再随机找几名客人品尝,谁做的菜更胜一筹,谁就是云间未来的主厨!”
“徐老,这不妥吧,聂慈才来炎市半年,就算再有天赋,基本功也需要长时间的捶打历练,哪能轻易担起重担?”老板的语气透着浓浓怀疑。
“你放心吧,聂慈出身于烹饪世家,能耐眼光都不差,肯定不会让你失望。”徐老安抚道。
老板满脸疑惑,抬手挠了挠头,小声嘀咕道:“烹饪世家?不对啊,炎市的名厨没有姓聂的,聂……聂书魏!她居然是聂书魏的女儿?!”
徐老无声叹息,最开始他也以为只是同名同姓,但在日常相处中,聂慈显露在外的那一手调味法门,分明与聂书魏如出一辙。
此时此刻,老板的脸色委实称不上好,严峰虽说嚣张跋扈,到底也是有真本事的,与他相比,聂慈不仅虐待自己的继子继女,还只是个普普通通的二厨,怎么看都不合适。
挂断电话后,老板心里虽然不踏实,但基于对徐老的信任,他决定还是按照徐老的方法挑选主厨。
老板抹了把脸,快步走回后厨,目光扫过严峰和聂慈二人,直接将徐老的话复述了一遍。
“让我跟聂慈比,她一个小小的二厨,平时只负责切菜配菜,还是个没用的女人,她也配?”严峰嗤笑一声,显然没把聂慈放在眼里。
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