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第24章 24海鲜麻辣烫（第2页）

“给我来一口粉丝，实在饿的受不了了。”

跟刘挺关系交好的几个同学毫不顾忌的拿起筷子从他碗里夹菜，动作之迅猛，神情之狰狞让人感觉他们是在争夺稀世珍宝，而不是一碗平平无奇的麻辣烫。

“咕嘟。”

看到这几个人大快朵颐，洪敏的肚子也忍不住抗议起来，发出闷雷似的巨响。

“怎么这么香？”

他心里暗暗吐槽着，又充满期待，两种矛盾的情绪在脑袋里四处乱撞。

在洪敏的固有印象里，这些路边摊一是不卫生，二是材料都很次，通过大量的添加剂来调味，而不是食物纯天然的味道。

为啥这些路边摊大多以辣味为主？就是因为辣不是味觉，而是一种痛觉，吃的时候会麻痹味蕾，降低对其他味道的感受，最适合掩盖食材本身的不新鲜。

事实上，即便是辣味，也有三六九等之分，最次的就是以富含大量添加剂的调味品进行调味。菜市场卖的花椒粉胡椒粉辣椒粉，因为品质差别，通俗的说就是添加剂的多少，价格最多能差到两倍，这只是烹饪成本中的一环而已。

洪敏家是典型的城市中产阶级，父亲是公务员，母亲是小学教师，山珍海味谈不上，日常吃喝都是有讲究的，买菜只在那几家信得过的摊贩处买，最困难的时候都有特供的政府食堂可以吃，常见食材的好坏从色香上就可以清楚的分辨出来。

林小建的麻辣烫，无论色泽还是香味，都透露出新鲜、天然的味道，品质远远超过垃圾街的麻辣烫，这让他很是诧异。

“你的麻辣烫，请慢用。”

就在洪敏纠结的时候，林小建送来了他这份。只见汤色白里透红，可见汤底是以高汤熬制的，起锅后再浇入辣油。浮在表面的是蛏子和花蛤，壳已经大开，露出里面鲜嫩的贝肉。

“哇，洪敏你这份好丰盛啊！”

边上的同学看到洪敏这份满当当的麻辣烫，情不自禁的喊了一声。别人大多就点五六样菜，一个主食、两个蔬菜、一个豆制品、两个荤菜，而刘挺却点了十几份菜，四样海鲜都被他点了一份。

“嗬嗬……”

洪敏尴尬的笑笑，他的饭量引起别人惊讶不是一次两次了，一米八五的身高在学校里可以说是鹤立鸡群，相对的能量消耗也比别人高的多。

而且他点那么多，心里也存了找茬的心思，如果吃到不新鲜的食物，一定要大声的向老板提出意见。至于老板会不会虚心接受，那就不是他考虑的事情了。

只是这份麻辣烫的口味和品质完全出乎洪敏的预料，在他想来，越是生意好的地摊，越有可能把控不好品质。这辆三轮车上起码拉着三十多种菜，还能每一样都保持新鲜吗？尤其是海鲜，任何一个普通人都知道是极难保鲜的，专业酒店都经常暴露出问题，更不用说是一家路边摊了。

“这花蛤，蛏子，好鲜美啊！甚至能从中品尝出甜味！”

洪敏脸上表情淡漠，好像是一个严肃的政教处领导，心底却掀起了惊涛骇浪。风州人吃海鲜在全国都是有名气的，哪怕是一个普通大学生，舌头都刁钻的很，野生海鲜和养殖海鲜在他们嘴里，就跟白天黑夜一样泾渭分明。

只有新鲜的海鲜，才能从肉中品尝出甜味。海洋生物因为长期生活在海水压力下，体内细胞为了保持活性，各种营养物质比陆地生物要丰富的多，为了驱使人类去获得这些在陆地上稀有的营养物质，味觉系统用“鲜”和“甜”这种独特的味道来记录它们，以此激发身体的动力。

鲜甜物质诞生于海洋环境，一旦离开海水接触空气，因为气压变化这些物质会迅速挥发，时间久了就会失去鲜美的味道，变质速度比肉类快得多。

“不过蛏子和花蛤比较好养，只要每天采购，把死的及时扔掉，保持新鲜并不难，无非是成本高一些。”

“至于这个冻虾和鱼片，只能算是中规中矩吧，跟活鲜比起来简直是天壤之别，但作为一家路边摊，这种品质，实在是令人震惊……”

洪敏默默品鉴着，如果这是一家海鲜大排档，他可以给出9分的好成绩，而一家麻辣烫竟然让他吃到了味道鲜美的活鲜，还是一份只要3块钱，打完折2块4的活鲜，打99分都不为过。

“看样子今天是第一天售卖吗？难怪品质这么好，但一个星期之后，小老板还能保持初心吗？每天死掉的花蛤和蛏子，都能毫不吝惜的丢进垃圾桶里吗？”

洪敏不禁为林小建担忧，刚开业的小老板踌躇满志，磨拳擦掌准备大干一场，用料考究，菜品优良很正常。洪敏的父亲是个老饕，但凡哪里有新店开业了，都要去光顾一下，用现在年轻人时髦的术语来说叫“拔草”。

风州餐饮界有个现象，新店刚开业的几个月生意最好，如果没有特色，讲究的食客不会再光顾第二次。等时间长了新店光环散去，顾客减少，菜品积压严重，品质下降，口碑变差，逐渐陷入恶性循环。

菜做的好吃并不一定就能成功，有些老字号口味一塌糊涂，只是营业时间长了，边上的食客吃惯了这种味道，把他们捧火了而已。自从外卖和私房菜兴起后，空间距离对食客的影响日渐削弱，倒闭在互联网浪潮下的老字号不胜枚举。

洪敏不太喜欢这个和林思思亲近的摆摊的小白脸，以上分析只是出于商院生的商业嗅觉，他当然不会把自己的缜密思考告诉林小建。

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