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“鸡蛋是要炒两遍。”小林一开口,小齐就知道了,确实是炒过了,当然不是说他基本功退步,而是忘记了还要回锅这个问题。
中餐里太多这样需要二遍、三遍甚至n遍回锅的菜式,这跟一锅出还是不一样的。这个师父在教地三鲜的时候说过,不过当时这个不是重点,只是提了一句,小齐当时没怎么在意,只注意茄子炸制的时间了,显然自家师父在教学时是不会说废话的,哎,果然还是太嫩了,小齐都替自家师父愁了。
高博听着小齐叹气,也是好笑,正好一边一个,抬手拍拍两人的后脑勺,“继续。”两人乖乖答应,这次比上次好多了,有进步就好,不然今天还不知道要吃多少韭菜鸡蛋呢。食材再珍贵,吃多了也会腻。
第9章菜盒子与韩师父
众人围观完高博教徒弟,该干嘛干嘛,老爷子照旧去馆子里坐着喝茶,封白则是敲敲剩下两个师侄的头,领着两人继续练刀工,他正好为晚饭做准备。沈家规矩,徒弟出师后可以自行收徒,师父不再插手。
封白早已出师,按理来说他是可以收徒弟的,但是至今两年多,一个都没收。虽然他长得一副凶相,也确实脾气不好,且黑历史够多,但是光冲着沈家的名气和老爷子对他的器重,还是有人托关系找亲戚,拐着弯地想成为他座下大弟子,但不管是谁,就是说不动。
老爷子摆明了不管;他爹妈跟他关系只限于见面叫一声;他老婆是个没脾气的,什么都听他的;面子最大的是他泰山老岳父,也是没劝动,你说你的,我不应,倔得让他老丈人直接扫地出门。看在他师兄的面子上会临时搭把手,也只是临时,却让别人羡慕得要死,两个师侄更是乖乖干活,一个字都不多说。他们师父脾气再大也是有限,跟师叔比,那是天与地,还是别找抽的好。
沈念池拿出面盆,倒入面粉,撒点盐,左手碗右手筷子,边倒温水边搅拌,然后上手揉捏,圆满完成三光政策,手光、面光、盆光,一个光滑的面团成型,放在一边,盖上盖子,现在这个天醒一会儿就能用。韭菜已经洗净晾干,左手轻叩韭菜,右手腕保持同一频率上下移动,左进右出,菜刀一铲放进菜盆,加入几滴香油,锁住水分,翠绿得发光。热油锅炒鸡蛋碎,倒入菜盆,再加一点泡好的虾皮,点一点盐,就是一盆好馅儿。捞出面团,揉搓几下,面刀分出大小相同的剂子,左手轻轻捏住一角,右手擀面杖前后滚动,左手配合将剂子转了一圈,圆圆的薄皮就成了,下面撒上一点生粉防粘连。擀完剂子,将足量的馅料一一放在剂子上,提起一侧,下压锁边,瞬间成了个盒子。平底锅中放入少许油晃匀,中小火煎制两面金黄,韭菜盒子新鲜出炉。
沈念池刚开始干活就吸引了一众人的注意,嗯,“小师妹(妹子、小师姑)要做好东西了,做什么呢?上次做的水晶虾饺不错,薄皮大个儿,鲜甜多汁;上上次的腊汁肉夹馍也很好,饼酥肉香,爽而不腻;再上次的湖沟烧饼,外脆里嫩,焦香酥软;再再上次的糖酥煎饼,饼薄如纸,香酥甘甜;再再再上次的意大利千层面,层层不同,层层鲜美……”,光想想就诱人的很。虽然都是厨子,身边还有老爷子这个泰山北斗,但是论做面食的手艺,沈念池绝对可与老爷子比肩,一旦动手,总是引得众人一阵联想,光想就先馋个半死。
等到她开始切韭菜、炒鸡蛋,再不知道她要做什么就白瞎这么多年的苦功夫了。“师妹(妹子、师姑),你今天是咋滴了呢,就算不做千层面那样麻烦的,起码做点别的呀,什么狗不理包子啦、褡裢火烧啦、灌汤包啦、锅盔啦,随便来点都行,怎么做韭菜盒子呢,太对不起你的好手艺了。”
高博和封白还好,师妹做什么都是好的,都要捧场;其他两个师侄也觉得挺好,师姑好几天没做面食了,终于等到了,有的吃也不错;小林和小齐就惨了,师父做的那一盘吃了两筷子、自己可是做了三盘,哦天哪,现在还是一肚子的韭菜鸡蛋,虽然师姑做的比刚刚吃的美味太多,也实在是无福消受哦,师姑,你确定不是故意的。
沈念池这次确实不是故意的,而是临时起意,看到他们师徒三个做韭菜鸡蛋,就想起来了。想到就行动,反正材料齐全,不费功夫,不耽误晚饭,就这么愉快的决定了。做完看到众人的眼色,这次囧了,尤其是高师兄那意味深长的眼神,更是无语,她真的不是故意的。别装了,谁信呀!沈念池讪讪地端起盘子,“要吃吗?”有点底气不足。
封白直接上手,念念妹子的忠实拥趸;高博也拿了一个,嗯,外酥里嫩,滋味鲜美,就说刚刚尝的那些都是浮云,果然不错,这是又嫌弃徒弟的手艺了;其他两个师侄也一手一个,哦,太饿了,刚刚光闻味儿了,正好解馋,就是有点烫啊,同志,刚出锅的呀;小林和小齐看看这个看看那个,准备上手,沈念池不给了。收获幽怨的眼神,沈念池顿时严肃起来,“东西再好也不能多吃,吃多了容易上火不消化”,说完又觉得自己有点不厚道,微微翘了翘嘴角,“下次再做”,算是安抚住了两人。
总共做了二十多个菜盒子,一眨眼去了十个,留下几个给自家爷爷,加一碗墨鱼汤,正好当晚饭,其他的收进保温餐盒,跟师兄打了个招呼,推车出门了。
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