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第三章 香菇肉饼（第2页）

又是朝头肉！

孟凡记得特别清楚，结婚之后，红梅为了省钱，总是去市场上买这种肉，好像这一部分特别便宜，她很兴奋地告诉丈夫说，很多肉贩不要她的钱，还会把这种肉送给她。

然后他每次听了，都嗤之以鼻：这肉卖不出去，当然只能送了，能做个人情，总比扔掉好啊。

他说话一向都是这样的，带着刺。

红梅也不跟他争辩，只是默默打理着那块朝头肉。

淋巴结是不能吃的，红梅用小剪刀一点点把那些结状剪掉，下面的那些瘦肉，纹路不清晰，肉质软趴趴的。

尽管如此，红梅还是很小心地把它们一点点地割下来，这些虽然不是精瘦肉，但她找到了一个办法，能把它做得好吃。

一大块朝头肉，大概能割一汤碗的瘦肉下来，红梅把它们剁碎，在里面加入了一些切得很碎的胡萝卜粒和香菇粒。

香菇算是蔬菜里比较贵的一种，在超市当收银员的红梅舍不得花钱买。

一个月不到三千的工资，家里所有的开支，几乎都是她在负担，因此红梅几乎是一分钱都不敢乱用。

超市每天都会清理一些卖不出去的，快坏掉的蔬菜。

红梅工的好处就出现，每天下班，她都会去生鲜区那边看一下，遇到有这种要扔掉的蔬菜，她就会从里面尽量捡一些看起来还可以，还能吃的菜。

比如说坏掉一半的胡萝卜，和伞面还剩一点儿没有焉掉的香菇。

她会把这些菜带回来，把烂掉且来扔掉，剩下的那些虽然看起来很难看，但一点儿也不影响口感，吃起来跟新鲜的没区别。

所以把这些看起来没有卖相的食材剁碎，跟肉泥搅拌在一起，一点点的盐巴和胡椒面，再兑入一些水淀粉，搅拌在一起隔水一蒸，就是一道非常美味的蔬菜肉饼了。

两岁的女儿牙齿还没长齐，却特别喜欢这道菜。

松软的朝头瘦肉这样做起来，刚刚好，胡萝卜自带甜味，新鲜的香菇完全可以取代味精，吃起来，自然是既健康又美味的。

剩下的那些散成一团的肥肉，红梅当然也有办法处理它。

去皮后切成小块，白花花的肥肉里，脂肪含量非常高，但是不成型，根本没有办法像其他的部分那样烹饪。

刚开始，红梅也尝试过其他做法，但最后最出来的东西，都不是很好吃。虽然是不要钱的食材，被浪费了，红梅也是心疼的。

她是从农村出来的孩子，是那种很偏远的山区，小时候挨饿对她来说，是家常便饭，所以她珍惜现在的生活。

切下来的猪皮上带着毛，红梅确实是找不到烹饪它的方法，只能扔掉。

铁锅烧红，把切成快的肥肉放进去干煸，锅铲在肥肉上用力压着，一下又一下。

很快，就能看见白乎乎的肥肉上冒出一层透明的油脂。

继续按压，红梅的额头开始冒汗。

油脂的香味从铁锅里蔓延出来，这就是荤腥的味道。继续用力地挤压，肥猪肉的颜色变得焦黄。

锅里的肥油越来越多，失去油脂的肥肉浮在油面上，蜂窝煤的孔被堵上了几个，火势并不大，熬油却是刚刚好。

透明的猪油像水一样，上面泛着一点点的气泡，肥油越变越小，大部分的脂肪都被熬出来了。

红梅把猪油倒出来，油渣在这个时候已经熬成了焦糖色，上面只有一点点的油水，看起来焦香四溢，非常诱人。

肥肉在失去大部分油脂之后的口感，其实是最香的。

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