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三三一二一五水质要求（第1页）

3.3.1.2.1.5水质要求

我们用来泡豆腐的水通常都是小村水井里面的水，不过一个实实在在的问题就是并不是所有的井水都适合用来做豆腐；泡豆子是一方面，制作豆浆就是另外的一个方面了，而这个时候对于水质的要求也就很高了。

磨豆浆的水就很重要，我们小村那时候好像就说水要软硬适中，这个度拿数据来说，我也说不上来，小村的豆腐匠能够掌握得很好，虽然他们也不能说出来具体的数据，不过这个并不重要，重要的是他们知道什么样的水出豆腐最多，豆腐的口感最好。过软或者过硬的水都不适合用来磨豆浆，一个是影响黄豆的出浆率，另外的一个则是影响豆腐的品质，这都很重要。

那时候很多小村家庭打的小水井水质都不是很好，不适合用来磨豆浆，只有一部分小水井和比较大的水井才有可能适合磨制豆浆，然而这个是一个伪命题，并不正确；正确的是不论水井大小，水质一定要好才可以。小村的豆腐匠为了制作出来的豆腐更好吃，往往要从离家几百米甚至上千米或者更远的地方拉水回来做豆腐。宝宝们（2o22年）说了，你小村子也就一两公里方圆，水质能够差那么多吗？我想想也对，这个还真的有道理啊，不过那时候的实际情况，是我说的这个样子的啊，我也有疑问啊，不过有一个说法好像叫做求同存异，我们暂时搁置疑问，接着说当年的事情。

拉水使用的（工具）那时候就是小村常见到的手推车子，上面装的就是我们常见到的油桶，也就是汽油桶；对，你没有看错我说的就是我们见到汽油桶。不过真的不是你在越野车上面看到的那个，是能够盛装3oo斤的大油桶，3oo斤；3oo斤是听说的，不确切，查阅了一下，没有找到相关资料，只查到了2oo升的汽油桶，这和约29o斤汽油，不过装水就不是29o斤了，那就将近4oo斤了。

宝宝们（2o22年）说了，那这样的话，你拉回来的水得是什么味儿啊？这个思维是对的，不过有一个问题就是，用来制作水桶的汽油桶是经过很长时间的搁置之后的，并且采用了一些措施来清除汽油桶内壁残留的汽油，我们换句话说，用来拉水的汽油桶已经没有汽油的气味了，至于一些细微的残留我们可以这样说，一个时期有一个时期的思维方式，就没有其他了；也不能说小村人就丧了良心，不顾别人的健康状况，小村也不单单是豆腐匠，其他的人也在用这样的汽油桶来拉水，这是那个时候的实际情况，拿我们现在的思维来衡量还是有一些差距的，比如我们拿我们的是非观来要求秦始皇帝时期的六国纷争，怕也还会有疑问吧。

这也是那个时期小村的特色之一，汽油桶拉水，一直到现在小村还是能够看到这样的拉水桶的；一水桶水是不够使用的，至少要准备三四桶水来备用才有可能应付一天的工作；拉回来备用的水通常都是装在大缸里面的，没有特别的气味儿；而豆腐匠一天可能要出去拉两三次水也是有的，拉水的次数取决于豆腐匠做豆腐的数量，比如他做两个豆腐，假如用料黄豆是7o斤，那他是用的水就不是做一个豆腐的35斤黄豆所需要的水的数量了；宝宝们（2o22年）说了，那要是做上四五个豆腐呢？那时候没有现代化的机械能够使用，豆腐匠的工作还是辛苦的体力劳动，逢年过节可能会加加班，四五个豆腐，有难度，难度很大的那种。

在豆腐制作当中，豆腐匠有着主动权，然而一个事实是豆腐匠什么时候起来做豆腐，他自己说了并不算！说了算的不是豆腐匠自己？！对！

那么说了算的是谁呢？

说了算的是吃豆腐的人！

宝宝们（2o22年）说了，你说错了吧，豆腐匠啥时候做豆腐他自己是能够做主的，想什么时候做就什么时候做，他是卖家，这是卖家的市场，有问题吗？

我在小村生活那些年小村早上五点钟起来做饭，豆腐匠就要在五点钟之前就把豆腐做好了，拿到街上去叫卖。宝宝们（2o22年）说了，那晚了怎么办呢？晚了？晚了家庭主妇们就做别的菜了，就不吃豆腐了！

买了放着留着中午吃不行吗？放冰箱里面不就行了？用得着这么磨叽吗？你也太没有生活常识了吧？

的确我们现在可以这样做，不过我在小村生活那些年早期是没有冰箱的，想要把早上买的豆腐留到中午吃，就只能够浸泡在凉水里面或者放到井里面去保存，夏天放在屋里面到了中午就不能吃了；小村孩子们常说的一句话就是：（豆腐）早上不吃到晌午就臭了；豆腐匠也有不起早的，他们准备的（豆腐）就是中午出去卖的。

孩子们就有一些自己的思维，也就有了大豆腐、干豆腐不买待会儿就臭了这样的话语。这样豆腐匠怕是夜里两点钟就要起来拉（la4）豆腐了；也还有一种可能就是夜里起来，上午卖完了回去接着做，中午再出去卖，这样的连轴转，就很辛苦，要到下午了，卖完了豆腐才能够休息一会儿。

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