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可将鱼块一一排在竹箩内,用水来回冲洗,然后用净布或纸巾将水擦干。
洗墨鱼干、鱿鱼干的方法。
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中,泡透以后就很容易去掉鱼骨,剥去表皮。
洗虾类的方法。
保留一节虾尾后剥除虾壳,剔除其背部肠泥,剪掉尾刺,再在腹部划上几条刀痕,然后用手用力将虾向其背部扭转,可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
洗海蜇皮的方法。
将其放入5%的食盐液中泡片刻,再放进淘米水中清洗,最后用清水冲一下,海蜇皮上的沙粒即可清除干净。
分离蛋黄蛋清妙法。
将蛋打在漏斗里,蛋清可顺着漏斗流出,而蛋黄仍会留在漏斗中。
洗蔬菜的窍门。
用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药,使用和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药,使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外,秋季收割的蔬菜,往往在菜根部或菜叶背面的褶纹里躲藏着各种小腻虫。用淡盐水洗菜,可以轻而易举地将其除去。用淡醋水洗菜。电冰箱并不是保鲜箱,若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫,可以向洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋,五六分钟后再将菜洗净,洗好的蔬菜将鲜亮如初。
洗木耳的妙方。
清洗木耳是家庭“伙头军”的一大烦事:木耳用温水泡开后,即使用手挨个过一遍,也未必能清洗干净。如能在温水中加入两勺细淀粉,再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀,则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳,吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时,捞出木耳,倒掉淀粉水,改用清水冲洗木耳,则可将木耳清洗干净。
杀鳖的方法。
鳖又称甲鱼。一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部,待它咬紧竹筷,将头颈拖出,把它钉死。但此法很麻烦,有时很不顺利。其实,只要把甲鱼放在平板上,将它翻个身(背朝下,肚底朝上),这时甲鱼因突然受其位置变换的影响,而无力爬行,它想要恢复原来状态,必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时,用左手按住肚底,右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
巧杀黄鳝。
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞人容器内,倒入一小杯酒(酒度不能太低),黄鳝便会发出像猪崽吃奶似的声音。响声消失,说明黄鳝已醉(但还不死),即可取出,任人宰杀。
去河鱼土腥味。
把河鱼剖干净以后,放在冷水中,再往水中放少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,经过这样处理后的河鱼,土腥味就没有了。
甲鱼胆汁除腥味。
甲鱼营养丰富,味道鲜美,肉质嫩肥,是冬季进补的理想食品,然而甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠冼或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍待片刻,用清水漂洗干净。经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且,味道更回鲜美。甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
洗鱼去黏液法。
洗鲜鱼时,将生植物油滴入盆中1~2滴,则可以除去鱼中的黏液。
咸鱼复鲜的方法。
在1盆温水里加150克醋,把咸鱼放入浸泡4―5小时,或用1盆淘米水加50克盐,咸鱼放入也浸泡4―5小时,然后用水把鱼冲洗干净再烹制,这样鱼不但不成,而且鲜嫩可口。
怎样使贝类吐泥。
把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2~3小时,贝类闻到铁的气味,就会很快吐出泥沙。
杀鸡法。
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