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第二十六章 我原本以为卤猪蹄已经天下无敌(第1页)

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小店内,江风买回来食材,着手制作卤肉。

高汤配好,香料配好,肉也需要经过特殊处理。

猪蹄都洗干净炖上。

江风开始处理卤鸡。

整鸡在温水里清洗干净,鸡指甲要剪掉。

然后把洗好的鸡取出来,放在案板上,开始盘鸡。

所谓盘鸡,就是把鸡腿和鸡翅固定好。

鸡腿从后面固定在鸡的肚子里,鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。

之所以要盘鸡,是为了在炖煮的时候,保持鸡的完整。

江风一连盘了10只整鸡,盘好的鸡造型固定,在铁盘里摆的整整齐齐。

接着,江风拿出一把喷火枪。

火枪可以喷出细火,这一步是要祛除鸡身上的绒毛。

在清洗的时候,鸡身上的绒毛是不能完全除掉的,尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。

如果是卤出来的鸡带着小毛,肯定会影响食欲。

江风打开喷火枪,在整鸡的身上来回扫过,给它来一场高温“spa”。

细火喷下去,鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。

接着还要再清洗一次鸡肉,沥干净水。

小黑狗在江风旁边乖巧的坐着,也不乱跑。

这小家伙很是听话。

锅里高汤已经炖上,旁边的香料包也装满了香料,并且已经洗干净药味。

只需要炒一些红糖,炒出红糖色,倒入锅中。

再加入香料包,加入少许盐。

然后,把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。

因为一次卤的比较多,所以要摆好造型,确保10只鸡都放得下。

这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中,每一个地方都会被腌制入味,就连骨头都入味了。

从内到外都会变得鲜香美味。

只需要卤两个半小时,再浸泡5个小时以上。

卤完后的鸡肉,往盘子上一摆,可以上手直接撕扯。

鸡肉的脱骨效果非常完美,只需要轻轻几下,就可以把鸡肉完全的撕扯开。

江风倒是不打算把鸡肉扯开,就保持原样。

这是明天新增的特色菜“卤鸡”。

比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。

炖一锅鸡显然不够,江风又开始准备第二锅。

一共卤20只整鸡。

接着还要忙着卤其他肉食。

小店内,灶上摆满了长筒锅,锅里是各种各样的卤制品。

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