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第一百零三章过年的小吃食（第2页）

躺在床上，玉莞回想了下自己穿越来后的一些事情，除了过于早慧，没有做出格的事才安下心来沉沉睡去。

过年了，家里自然要做一些零嘴和小食给孩子们开心。以往在老张家，佟氏也做，但都被张翠莲拿去送人或者吃了，连几个孩子从别家讨来的也得偷偷摸摸的，不然被张李氏发现，没收不说还得挨顿骂。有次看着玉岚带着弟弟妹妹躲在冷风习习的草垛子后，边放哨边胡乱往嘴里塞，掉地上了还捡起来吃，佟氏就伤心不已。所以佟氏一直都心疼几个孩子，暗自许诺，有钱了一定要把会做的都给孩子们做来吃个痛快。

现在这天气，进了三九，寒风刺骨，他们住在山上呼个气都起白雾，这些糖食做好，也可以储存到夏天。

黄粑，每逢过年，云溪郡乡下各家各户有条件的都会做一些，但是用米量大，且工作量也大，很多人家都是搭伙做，然后各自分一点，不过，玉莞家完全没有这个顾虑，佟氏和张翠兰、玉岚都是做家务的好手，再加上芜荏这个会白案的，四个人就能搞定。

黄粑就是良姜叶和羌活叶包裹的糯米团，这两种叶子包裹的黄粑才是正宗的味道，有一种独特的香味。蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。

这头仲礼正套着小牛先将洗净的江米与糯米磨制成米浆，玉岚、芜荏已经将糯米洗净，放入甑子里蒸煮。到七八分熟的时候，佟氏和张翠兰将磨制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，为了让甜度更高和颜色更红亮，佟氏加入少量的红糖。几经搅拌后，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，佟氏和张翠兰便将糯米饭搓打成一个个雪白的大团子了。

紧接着，四人用良姜叶把所有的团子都包好，捆好后，一个挨一个的排在甑子里小火隔水蒸。包裹好的糯米饭，在甑子中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点本色本味，包味皆由己出。

蒸煮黄粑的同时，佟氏也没闲着，又在制作其他的甜食。

米花糖，也是佟氏会做的一种甜食，也是云溪郡过年必备的一种小吃，西荣府种植水稻的还是很多，大米、糯米都很常见，米花糖主要是用糯米和白糖制作而成，香甜可口，米花清香浓烈，是老少皆宜特色小吃。

米花糖主要的便是制作米粒，要把那一颗颗像珍珠一样，莹白泛着亮光的小米粒，被糖浆包裹在一起。佟氏几天前就开始准备了，蒸熟的糯米倒在竹席上，冷却后弄散，再阴干即成阴米。这会她便在油酥米，只见她将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟膨胀后将适量的溶化后的白糖开水倒入米中，搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂一炷香左右，再用炒干，然后用猪油酥米。酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

佟氏做油酥米的时候，芜荏、玉岚也习惯性的打起下手熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度差不多了起锅。然后佟氏把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用菜刀开块切封，要储存的用买来的油纸包裹好，现吃的就装了一盘。

玉莞看着佟氏几人支起的做米花糖的摊子，也想起来一种小吃，不过这种小吃要使用大量的红苕，玉莞算了算家里的储量，只拿了一小半来做。

这种小吃叫做苕丝糖，在现代的蜀地也是一道很有名的小吃。佟氏他们做米花糖时候，玉莞便招呼莲蓉和钟毓、钟灵一起，在外面的亭子里做苕丝糖。

玉莞让钟毓和莲蓉把红苕刨去皮泡在水里，然后刨成丝，刨好洗几遍，准备煮时倒掉水。然后钟灵烧好了一锅开水，玉莞便把红苕丝倒了进去煮一会，再捞干放在漏盆中备用。

然后玉莞起油锅，先丢入了二根红苕丝测试了油温，再倒入沥干的红苕丝，红苕丝很吸油，基本上刨的这两大盆大概二十斤的生红苕才炸出六斤左右，炸至夹起不会垂下，金黄酥脆了就好了。不过玉莞还是炸到更加硬脆，颜色也都接近琥珀色，这样没有水份，苕丝糖可以放得久一些，成品也比较酥脆。

玉莞把全部红苕丝炸好用竹漏勺捞起来，滴干净油。再从玉岚那里要来做米花糖的糖浆和炒花生、熟芝麻，熬至糖浆能拉出长长的丝时关火。再把花生和芝麻倒进糖浆中拌匀，最后拌好倒进垫了油纸的模具中。压平整，表面再撒一些炒过的芝麻苕丝糖。趁热，糖还软先切小块。晾凉后糖就变硬，脆脆的了。

玉莞做好苕丝糖的同时，佟氏那边的米花糖也差不多了，玉岚各自切了一碟端出来给大家品尝。米花糖带着糯米的甜香，苕丝糖带着红苕的糯香，酥脆爽口，香甜不腻，叔娃的腮帮子就没消下去过，两眼吃的亮晶晶的。

趁着还有剩余的糖浆和花生、芝麻，佟氏又做了点花生糖、风雪糕和五香糕，玉莞也让钟灵洗净了鲜山楂，做出些小的冰糖葫芦。

冰糖葫芦在云溪郡是很少见的，大家盯着这裹着晶莹剔透的水晶衣裳的红色小果子，都是一副好奇的神色，叔娃最终还是抵不过美食的诱惑，在这酸酸甜甜的气味诱惑下，咬下第一口。山楂的酸让他皱了下眉头，随即又被冰糖的甜填充，口水一下就刺激出来了，直呼安逸。

风雪糕是以糯米、新鲜猪板油和白糖为原料制成，糯米发泡后制成米饼，切片之后将其晾干，然后放在油锅里面炸，最后在上面裹上白糖和饴糖。风雪糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹，风味独特，入口香甜而化渣，油而不腻。

而五香糕和糍粑很像，是用干桂花、芝麻、白糖、糯米、猪油五种原料做成，先是按照糍粑的做法，做好糕坯，然后油锅下糕坯炸至两面呈金黄色。再调好加有桂花的糖汁。最后将炸好的糕块均匀地粘上糖汁，捞起，撒上芝麻。色泽金黄，外脆内嫩，香甜爽口。

做好几样甜食天已经黑透了，厨房里还蒸着黄粑，屋内已经飘着香甜的味道了，几人做糕点，吃糕点，都当成了饭吃，洗漱完后，留下钟毓看着点零星的火点继续蒸着黄粑，其他人都各自回房休息了。

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