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第97章 美食篇（第1页）

院子里用油布和木柱支起大大的阴凉，胡铁花像模像样的拿了一个本子和一支笔，一脸得意的看向杜宇生：“开始吧，杜大少。”

杜宇生摇头：“先说清楚，只要是面做的就行对吧？”“不能重复，你若是面一样就卤子不一样，那可就没区别了。”胡铁花赶紧补充。

“那多少样以上？”杜宇生挽了挽袖子，带上围裙。“怎么也得十样以上吧？”胡铁花犹豫了一下：“十样以内可是不算的哈。”“我做多少种你吃多少种？”杜宇生挑眉。

“做多少吃多少！”胡铁花拍着胸脯，心想我一样吃一口总能行吧。

鸡蛋水和面，硬面切条，杜宇生别出心裁的做了几样卤，咸菜肉丁，茄子肉丁，柿子鸡蛋，韭菜鸡蛋，豆角肉丁，鸡蛋酱，肉酱，蘑菇酱，葱油。而且十分大气的一挥手：“这算一种。打卤面。”

胡铁花一样卤子一口，没控制住，又吃了一遍。

面团和完做小剂子刷油醒面，胡铁花大叫：“啊我知道！这个是张飞面！你做过！”杜宇生挑眉：“对，也叫板面，六根大汉吃饱肚！”胡铁花吧唧吧唧嘴，想好了吃一根，没忍住，又吃了两根。

白面里面掺进高粱米面，玉米面，杜宇生临时找来一个木板，搭上许多孔，架在锅子上，把面团放在板子上，伸手压着推，每推一下，就有指节长短的小条成堆的掉进是水里，捞出来过一下冰水，晶莹剔透的饹饾子就做好了。

胡铁花瞪大了眼睛，没忍住先尝了一根，吧嗒吧嗒嘴皱眉：“这也不好吃啊。”杜宇生挑眉，换了一个大海碗，三分之二碗的饹饾子，浇上一点卤子，用汤匙搅了搅，递给胡铁花：“直接大口划拉。”

胡铁花将信将疑接过来，一划拉一大口进嘴，眼睛猛地亮了，鲜香咸的卤子，搭配着溜滑的饹饾子，仿佛刚进嘴就迫不及待的在口中四处乱窜，随便嚼几下咽下去，浓郁的面香搭配着肉粒在口中的浓香迟迟不散，明明是温热的吃食，却让你有一种解暑冰凉的感觉，忍不住吃了还想吃。

胡铁花摸了摸有些饱意的肚子，没想明白自己为啥一碗都吃掉了。

粗竹筒打上无数小孔，保证小孔边缘光滑，白面和荞麦面混合，面团放进去，上面用竹板做的推子用力一压，长长的饸饹条慢悠悠的垂了下去，只要面的黏度和的好，饸饹条甚至可以很长很长都不会断。

热汤成型冷汤冷却，不管是酸甜汤当做冷面，还是咸香汤当做卤面，都是绝佳的口感，不用于面条，光滑的饸饹条口感略微筋道，吃起来微弹，让人欲罢不能，一秃噜就是一根，一根就是满满的一大口，十分过瘾！胡铁花两样都尝了尝，觉得自己可能要撑到。

筱面用开水烫面，然后揉成团，做成小剂子，用手指一压成猫舌片，再用两指一卷，放进了蒸屉，杜宇生手很快，不一会，一个竹坯的蒸屉装满了面卷，沸水上锅开蒸。

同时另外一个锅热油放花椒桂皮炸油，捞出来又放葱姜蒜，加羊肉粒，炒八分熟放水，开锅勾芡，面好了直接盛碗里，卤子一浇，杜宇生看着胡铁花：“莜面栲栳栳，吃过没？”七八中文最快^

“没！”胡铁花一边吃一遍大声道，赞不绝口，头也不抬埋头就是个吃。“可惜没有台蘑，羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香。”杜宇生惋惜的叹了口气。姬冰雁抬头：“台蘑？五台山上的天花菜，那可是贡品御用。”他这回更好奇了，这杜宇生到底什么样的家底背景，连贡品都当做寻常。

杜宇生：谢谢，没家底没背景，21世纪贫困中农小康人家。

面里加少许盐和油，加水和好后醒面一会，先做成粗粗的面条，中间穿过沾油的细棍挂起，一点点的往下拉，不一会，细细的空心面就做好了，取中间不分，直接用细棍将事先做好的肉糜用细棍从头送到天热一会就干燥后，抽出木棍直接盐水下锅，不一会面熟后捞出来过水，酸甜咸辣的自制拌酱一拌，看似普通，但是每一口的面咬在口中，与面中心的肉末混合，加上拌面酱，形成奇异的口感，筋道，味美，虽然是面条，却不同于面条。

“这是啥面？”胡铁花摸了摸肚子，明明吃不下了，可是控制不住自己，还是吃了一碗。“空心面。”杜宇生想了想，给山寨版粗糙空心面挂了个名。

鸡汤带油和面，和的较硬，锅里水烧开后，拽一块巴掌大的面团不断撕扯，薄如纸，匀如玉，大如满月，扔进去很快就熟，捞出来搭配上鸡杂汤，几块肉块，扔一把葱花，一勺辣椒油。

胡铁花深深吸了一口气，揉了揉肚子：“我就尝一口，就一口。”一口下去，大片的面片有些微硬，既有面香又有肉香，搭配着微辣的汤汁，胡铁花还是没控制住，一碗吃光后，揉着涨疼的肚子：“这面好！有嚼劲！我吃出肉味来了！比肉还好吃！”

“这叫铺盖面。”杜宇生好整以暇的看着胡铁花痛苦的揉肚子，体贴的道：“还能成么？说好的十种以上你才认输，这才七种。”

“..........”胡铁花感觉从胃里一直到嗓子眼都是面，但是却奇异的还想吃。吧嗒吧嗒嘴：“我活动一下。”

“暴饮暴食剧烈运动会胃疼。”杜宇生不赞同的看着他。胡铁花倔强的挺胸：“不剧烈运动，放心吧！容我半个时辰就会饿了。”

“......也好。”杜宇生似笑非笑的看了他一眼。

面团和好，醒发，四根筷子一并拢，手一搓，海螺面就出来了，另外一边黄瓜切丝，蛋皮切丝，辣椒油香醋葱花大蒜，把煮熟的海螺面一起搅拌：“海螺面。”

硬面团醒面，切成面条，又揪成面丁，多撒面粉，放进筛子里摇晃几下，就成了圆圆的小面丁，进水煮熟过凉水捞出来，牛肉丁，胡萝卜丁，黄瓜丁一起翻炒，酱油上色，色香味俱全的炒疙瘩就做好了。杜宇生斜着眼看了眼胡铁花：“怕你说我作弊，炒面我都没算，就当是打卤面一起了。”

五花三层卤好的卤肉切成寸长小条，加上老汤，加上辣椒，香醋，菜心大火烧开，面和的比较湿用手发反复沾水压，压的又软又筋道后放在碗里醒面一炷香，把碗倾斜用一个筷子一条一条的迅速拨出面鱼，蛋皮豆腐一扔，汤面菜齐全！

杜宇生看着不断咽口水揉肚子的胡铁花：“这叫拨面鱼，大体做法大概四五种，我就算一个了。”

硬面团用刀削长条，下锅就熟，过冷水后加酱油醋，加一勺肉臊，然后放蒜汁葱花香菜，最后放一勺辣椒面，滚烫的热油分三次倾倒在辣椒面上，搅拌搅拌，混合着烫熟的菜心，白红绿，煞是好看，光是看着就胃口大开。杜宇生摸了摸下巴：“刀削面和油泼面的混合吧，也算一种吧。”

拿出提前一天做好的油面条，杜宇生招呼着包大厨用两根竹竿缠绕拉抻，不断动作中，油面条被抻的细细的却奇异的不断，形成了独特的面线。杜宇生特地做了几样面汤，猪脚，猪肝，肠肚，海鲜，菌杂，不同的锅底赋予了面线不同的风味：“这面线不管怎么做，也算一种吧。”

胡铁花脸色有些发绿，勉强一样吃一口，眼睁睁看着无数面摆在面前，一脸纠结。楚留香等人一边来回踱步一边给胡铁花打气：“加油！已经第十一种了！”胡铁花大喊：“我认输！你说我做啥我就做啥！”

“噢，你说我做的出你都吃的下的。”杜宇生面无表情的道，胡铁花哭丧着脸：“杜大少爷，你就告诉我还有多少种成么？”

“噢，云吞面，方便面，蝴蝶面，冷面，阳春面，拉面，烩面，沙爹面，旗花面，焖面，米线，蒸面，拨面........”杜宇生掰着手指想着，毕竟他做面不是很拿手，很多东西都不熟练，就知道个大概。

胡铁花索性闭上眼往凳子上一靠装死：“你还是直接说让我做啥吧。真把你这些面吃完，估计你也能给我坟前倒酒了！”

杜宇生惋惜的叹了口气：“这还只是面条，你说的是面的做法，我糕点和饼还没有做呢.....”

尤其是饼，他能做几十种呢！

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