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第四十章 接大单了(第1页)

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因为要频繁做菜,玉莞还是准备把这个小身板锻炼起来,她回忆起老怪物以前打的“五禽戏”,每日起床就打一遍,久而久之,小胳膊小腿也结实了许多,而仲礼看着有趣,也跟着打,两兄妹常常看着对方模仿的动作,嬉笑亦然。

玉莞看着仲礼日渐抽条的身材,还特意请了晨蕊教仲礼一套健身的功夫,她可不认为文弱书生能撑起这个家,不过晨蕊教仲礼的可不是什么简单的健身拳法,而是一板一眼的给仲礼打基础,弄得仲礼苦不堪言,玉莞这个武学白痴倒是看不出来,一旁呵呵直笑。

除了锻炼身体,玉莞还抽空给李氏、玉岚讲解一些礼节,训练两人的礼表仪态。又和白凌云请教了云溪郡这些大户人家的基本情况,整理成册后,让家里人都熟记。要去大户人家做饭,不懂这里面的门门道道,惹出祸事再补救就迟了。

经过玉莞一段时间的训练,李氏和玉岚也能抬头挺胸的面对人了,就算见着陌生人也不会紧张的说不出话,玉莞还针对人家可能会提出的问题,给两人进行突击训练,一段时间下来,两人几乎脱去乡土气息,谈吐和气质都贴近个城里人了。

内在修了,还要修外在,玉莞一直秉承着“佛靠金装,人靠衣装”的即时享乐的原则,不仅又买了新的布料赶制了几身新衣服,还做出“香胰子”和澡豆,让一家人每天都要清洁自己。

玉莞不知道这个时代的香皂叫什么,但她是知道做法的,就是把猪的胰脏除去脂肪,捣成糊状,加上香料就是北方称的“香胰子”。虽然胭脂铺有卖,但“香胰子”已经和胰脏原来的样子相隔甚远了,老板说运输费用高,又是北方才有产出,卖价很高,只有大户人家才用的起。

所以玉莞拿着黑乎乎的“香胰子”出来的时候,李氏几人都不相信,最后还是仲礼先去洗脸体验了一把,才放心用起来。至于澡豆,就是通过一定的方法把皂角做成豆粒状,携带方便的多。

玉莞一家忙里偷闲回到张家村时候,张家村的人都有些认不出他们,衣裳光鲜,人也清清爽爽,精气神也足,私底下还认为他们是不是傍上白凌云这等有钱人了。

七月初七,是“乞巧节”,也被称为“七夕节”。

云溪郡每逢七夕,郡守夫人都会开放云溪郡内的皇家林园荷园,并举办游园会,所有未婚男女都可持请帖进入游玩,请帖卖五两银子一张,用于游园会的支出。

两年前,程夫人为了给程煜相看媳妇,每年都赞助了大笔银子,不仅游园会规格更高,还更吸引少男少女和各家主母的参与,毕竟想嫁入豪门和钓金龟婿的也不少。

在荷园外的西大街,整条街都是夜市,在七夕这天,会营业到很晚。少男少女们可以在这天结伴到夜市游玩,而不会招人口舌。夜市上不仅有各式各样的吃食、小玩意儿卖,还有商家赠予小礼物的七夕的小游戏,如五彩穿九针啊、走鹊桥、挂许愿带等等。而七夕后,冰人、媒婆的生意总是很好。

按照往年的惯例,郡守夫人都会让福满楼负责整个游园会的吃食,而糕点类多是在外面点心铺购买。

这半个月来,白凌云可着劲儿推销着新的吃食,玉师傅的厨艺也是得到了富贵人家的肯定,在程夫人强烈推荐下,这一次还是由福满楼负责游园会的吃食,糕点也由福满楼提供,只是点了玉莞的名,要玉莞亲自去荷园做。

在游园会前几天,郡守夫人就亲自到福满楼和白凌云确定了细节和费用。待郡守夫人走后,白凌云也找来了玉莞商量。

这次荷园的游园会,玉莞要和李氏他们一起,完成现有福满楼的贵宾菜肴和糕点、小吃,还要做一些福满楼没有的菜式和糕点,由于量大,且现场不可控的因素太多,玉莞提出不仅要提成,还要现银十两,并且完后要休息半个月。玉莞现在是能赚则赚,背债在身的感觉实在不好。

白凌云哀怨的看着玉莞,这小丫头贼精,和他们家的人谈,都推给她,连仲礼也说家里大事,妹妹做主就好,只好咬牙切齿的让玉莞保证,这些新菜以后只会在福满楼推出,他心里才微微好受些。

玉莞快速思考了要做的菜式,先列出了所需的食材、药材和用具,让白凌云去准备,自己找李氏、玉岚商量起来。

“福满楼当日二楼的包厢也被订满了,仅仅做新菜式的话,娘亲你应该一个人可以做的完,我带叔娃、姐姐和哥一起去。”

玉莞皱着眉头对李氏说。

“你这还是第一次做多人的吃食,游园会前一日让你姐和哥先做着酒楼的,我和你先去准备一些,炸丸子、和面团什么的,娘亲也帮工过好多次九大碗的。”

李氏看玉莞又些烦恼,主动揽下准备工作。

“嗯,娘亲最好了。”

玉莞笑嘻嘻的向李氏撒娇,接着和众人说起要做的菜式。

按照玉莞的预想,糕点她定了糯米糍、绿豆糕、白糖糕、荷花酥、莲子爽糕、香蕉发糕,小吃为蛋饭寿司、花瓣寿司等不同口味的寿司,饮品是现在福满楼的招牌柠檬茶,这些都是放置在荷园碧荷长廊中让人边游玩边食用的。

而宴席上她需要做的不仅是福满楼现在贵宾菜单中的烧腊、荷塘月色、蒸格格、蜜包,还打算把甜蜜双飞和蜜糖鸡块合并,加上风吹排骨和奶酪、米饭、配菜组成新菜组合珠联璧合。这也是带着七夕美好的寓意。

另外她还打算在这次游园会上推出凉糕,这种成本低,但现在还没人做出的小吃食,是她赚钱的规划之一。

这次游园会,郡守夫人准备了两百张请帖,再加上邀请的其他贵宾,大概有三十桌的样子,游园会前一日,玉莞就和李氏一起开始准备了,三十桌的备菜加上席前碧荷长廊十桌糕点,工作量很大,还好晨蕊听说了玉莞忙不过来,送来了莲蓉和芜荏帮忙。

烧腊和凉糕是可以在酒楼做好送去的,于是游园会前一大早,玉莞一家人就在荷园的厨房忙活,烧腊的底汤是他们从家里调制好带来的,把猪下水、鸡腿、猪脸肉都放下去煮就行,玉莞主要教李氏和玉岚做凉糕。

凉糕在现代的蜀地,是很受欢迎的夏日甜品,做法简单,关键之处在于放石灰水的比例、井水的可口程度,还有就是熬制的火候,有点豆花经验的李氏和玉岚操作起来肯定更容易掌握要诀,实际上玉莞亲自也只做过一次,石灰水放多了,苦且老。

做凉糕的米是粘米和糯米混合的,这样出来的凉糕比较糯,泡到米粒可以捏碎的时候就可以磨了,玉莞在里面分别加入了艾叶粉和蔷薇花瓣汁,这样出来的米浆是嫩绿色的和粉红色,带有艾叶的清香,另一部分又有蔷薇的味道。

接下来就要让三人分别点,这石灰是玉莞在药铺买的,虽然便宜,但不知道是不是和现代的分量,按照米浆的量,三人分别按照自己的想法点了凉糕,第一次下来,李氏点的稍嫩了些,不是很q弹,但能吃,吃起来像豆腐脑那样。而玉岚则熬糊了,点老了些,有微微的涩口,但也能吃,只有玉莞一如既往的点老了、吃起来苦又硬,还糊锅了。

玉莞记录下每人用的剂量和火候,三人继续试验,倒是仲礼和叔娃,也不怕苦,就着白糖吃的开心。李氏的领悟力和厨艺方面的天赋还是很高的,如此几次,首先掌握了里面的诀窍,在她的指点下,玉岚和玉莞都能点出滑嫩q弹的凉糕了。

玉莞之前就找了木匠做模具,这个模具她做了五个,花了她十两银子,一个镂荷叶托荷花的样子,荷叶和荷花中间隔开,外面是圆形,不得不说这古代的手艺人的工艺确实不错,玉莞把绿色的米浆和粉色米浆分别灌入模具冷却,之后再脱模放到凉开水里小心泡着。足足做了一天,才做了三十桌所需的凉糕。为了搭配颜色,玉莞放弃了最合适的红糖,改用白糖、饴糖和蜂蜜一起调制的糖浆。

叔娃心细,玉莞让他守着凉糕的装模和脱模、泡水,临近中午时候,让仲礼和玉岚回酒楼做贵宾包厢的菜,自己和李氏继续做起绿豆糕。

她们要做的绿豆糕是传统的绿豆糕,不像现代街上卖的那种盒装带面粉味的绿豆糕,绿豆糕实际上就是炒制加了油的绿豆面团。炒的时候要控制好水份,否则成品容易出水或裂开。

把绿豆糕的模具也丢给叔娃负责后,玉莞和李氏又马不停蹄的准备起荷花酥,荷花酥是苏杭府传过来的一种有名的糕点,形似荷花,酥层清晰,苏杭府讲究细致生活,这荷花酥要做的层层分明,观之形美动人,食之酥松香甜,玉莞虽有上世的记忆,知晓如何做,但还是要李氏实际操作才行,做了好几次酥皮才做出像样的坯子,今日她们不用炸制,怕放久了掉酥皮,只是做好了花面坯,明日下锅油炸放凉便可。

等到玉岚和仲礼忙完酒楼的事后过来,母女俩才堪堪做完足够的面坯,用个大盆装着水,面坯用沾水的纱布盖好,用盘子盛着放进盆里,再用木制的盖子盖住封严实。最后再把烧腊的锅子放到空灶冷却,几人才梳洗上床,玉莞几乎是沾着枕头就睡,累的不行。

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