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第59章 佳肴1（第2页）

随遇看着那堂外主事半响，终是想起那人是谁了，这不就是得月楼那位账房大先生嘛，难怪眼熟。

正这时又听得一声高唱：“上~~！虫草鸭”

见得一群得月楼的上菜伙计，一人端着一盘六个粗陶食盅盏，每个大约是喝茶用的三才盏的一倍大小，这陶盏密封性想是极好的。

因为这草虫鸭是用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成，需要将老鸭杀洗去脏，用筷尖扎孔，然后将虫草的虫体塞入孔中，然后另配黄芪，胡桃仁，五味子等诸多配料置于砂锅中文火慢炖一个时辰以上。

按照慕容家这种三才陶盏的做法，应该是砂锅炖好后，还直接整鸭去骨拆肉，去掉汤中杂质。

然后将清汤配着老鸭肉二次放置三才陶盏中，用笼屉蒸透。

果然是每人前一盅，最先给的当然是老夫子，然后就是家主那一桌，依次按照尊卑来，家老一众，然后才是对面而坐的小一辈弟子。

这上了盅盏的时候也就给每一位都上了食箸。

难怪先前上三盘小吃后，就连那稚子孩童都忍住口水，想来慕容家家教家规那么严，自然是不许手抓的，这会上食箸自然是代表可以开食的意思了。

这时候又听得那一声高唱：“上翡翠虾斗，银鱼丸子，松鼠桂鱼，西瓜鸡，太湖莼菜汤”

那翡翠虾斗是取应季青椒过油烧的翠绿，然后虾仁炒至放入青椒中，每盘只有六个青椒虾斗。绿茵茵白白鲜嫩，虾斗上最后一抹数粒火腿丁增色极多。

青椒色呈碧绿，如同翡翠，又似斗状，虾仁盛放其中，故名翡翠虾斗。

此菜绿白相映，青椒清香爽口，虾仁鲜嫩柔软。

银鱼丸子自然是漂浮在一碗汤中，中间飘着六个丸子，取得是太湖中当季的银鱼，去鳞刮肉制成的丸子，烧一鲜汤煮熟。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

西瓜鸡此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，给养丰富，颇有特色。

西瓜鸡实质是清蒸鸡。

天热，吃清蒸鸡最是得体。

做西瓜鸡处理西瓜很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，在西瓜表皮上刻花，加上虎丘剑池这类姑苏名景，全看厨工大师的本领。

主图上下再刻上回纹花边，愈显古色古香。

将清蒸好的童子鸡装入西瓜皮囊中，盖上瓜盖，便可上桌。

食中老饕曾讲，西瓜之清凉会渗入鸡中，实则不大可能。

暑热之中，酒桌食案上能看到绿油油又雕刻精美的西瓜壳，更重要的是从西瓜中舀汤，夹鸡肉，吃起来感觉会很好。

趣味无穷，其味无穷。

这太湖莼菜汤光就这莼菜便是取太湖莼菜幼叶与嫩茎，中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。

更别提掌勺大厨还各有秒技秘法，是以莼菜之一道，味有千番便是这个道理。

各桌子刚摆好，老夫子说了一声：“都开始吃吧，家中聚得人齐不易”

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