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第三十章 能屈能伸（第1页）

大丈夫一言既出驷马难追——这一基本素养的确很重要，但对比大丈夫能屈能伸这一点来说，守信用，可以往后靠一靠。

何氏父子志得意满地从梁府退出来，在回家的路上对着老爷子手舞足蹈地复习在后厨的情形时，伊士尧想到了这一点。

隐忍有时确实让人觉得委屈，但隐忍到极限，可以反制别人时，带来的爽快程度是任何时刻都不可比拟的。

这事得从两个时辰以前，梁府后厨的那道“一展牛霖”说起。

伊士尧以自己以往吃潮汕牛肉的直觉评价，他也不信耐煮如牛腱子肉的食材，老爷子能在短短一两个小时内做出什么好味道。

不过何老爷子的强健体魄和肌肉，伊士尧是见识到了。

他吼出一声“一展牛霖”的时候，正麻利地从牛后腿上卸下两块半球形的精肉。

伊士尧正犹豫需不需要给何老爷子搭把手，没想到对面突然丢过两条里脊和整截牛尾来，“一个庖厨，站在膳房就干看着？！”

何老爷子头也不抬，利落地收拾好分割里脊和牛尾后的残渣。

伊士尧心领神会，把袖子挽起，扎好系带，要来一把厨刀。

就在他快速地把牛里脊改好刀背宽的薄片，挂上蛋黄浆，拍好面粉时，何老爷子很低沉地说了一个字，“汤！”

伊士尧看到老爷子手里的动作，揣摩了一下，顿时明白。

何老爷子这时在用剔骨刀贴着案板，像削苹果皮一样，用牛霖肉压着案板滚着切，把半球形的牛霖剔成两张巨大的平摊薄片。

伊士尧不知哪来的灵感，又或是身体的条件反射，连忙取来炖汤的药材和大料，三下五除二地调配好，然后提手拿起砍骨刀，向下猛砍，分割牛尾。

而老爷子这边，已经用各种作料将牛霖薄片腌渍起来，见伊士尧还在费劲地砍骨头，一把从他手里扯过牛尾，抄起牛刀，干脆地把一米来长的牛尾斩成十余段，用刀推到伊士尧面前。

伊士尧不敢慢一步，取来冰水，把牛尾搓洗干净，和大葱、小葱、生姜、黄酒一起投入砂煲。

老爷子看在眼里，赞许地微微点了点头，自己找来两根擀面杖，抄在手里，青筋暴起砸向案板上牛霖薄片，一轮响动引来了家丁、婢女、梁秀殳的小妾们。

腌渍料被捶入牛霖的纤维，牛肉血色明显更深一些的时候，他才停手。

砂煲的盖子被沸腾的汤顶起，咯噔作响，好在伊士尧在尚膳监学会了控火，撤下几根燃烧的木柴，拉动风箱，改为小火，慢炖牛尾。

整个后厨被牛尾鲜香混合各种香料的水汽充满，“入锅！”老爷子只说了两个字，眼睛看向拍好面粉的牛里脊。

伊士尧架起锅，放上半锅油，开始炸制牛里脊，在场众人都被四散的五香粉味道迷住，发出赞叹声。

里脊薄片炸成枣红色捞出，他把事先调好的酱汁入锅加热，再倒入炸好的里脊，“酱烹酥炸牛里脊”就得了。

还没等他动手，老爷子深深地吸了一口后厨的水汽，便走到灶台边取来砂煲，将汤一气淋在牛霖薄片上。

牛霖肉迅速变成灰色，水汽里又多了一分生猛的牛肉味。老爷子把砂煲交给伊士尧，伊士尧把牛尾一一取出，还剩余一些汤底全部倒出，加入大量葱姜蒜末、酱油和糖，最后撒入精盐，调成蘸料。

老爷子最后一步取来一根木棍，像晾衣服似地挑起巨大的牛霖薄片，用刚入火没多久的荔枝木放在底下，熏蒸牛肉，差不多时，在圆形的大盘里像被子一样叠起。

几乎同时出菜的滋补牛尾、酱烹酥炸牛里脊还有“一展牛霖”——何氏父子二人在一个时辰里，共同完成了午膳的三道牛肉大菜。

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