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林妙妙思来想去,实在想不出来谁会是那个内奸,索性不去管她了,只要是狐狸,早晚会露出尾巴。
她现在最重要的任务是养好身体,等待机会反戈一击。
这一次她一定要做足准备,一击即中,绝不再让尹知柔追着打。
病全好后,已是9月底。林妙妙与许柔婉的这顿筵席,终于得以兑现。
林妙妙提前一天就让小厨房准备好了食材,静待第二日的筵席。
当日一早,天还未亮,林妙妙就来到了厨房,在她的调教下,如今的早膳都是一些白粥小菜和点心,厨娘们都是做惯了的,各有分工,忙的火热。
林妙妙挑选了合适的食材,便投身到美食的制作中。
烧火当然不会让她亲自来,黄妈妈叫了个烧火丫鬟给她打下手。
趁着锅里的水还未开,林妙妙先将几道凉菜做了。秋日易燥,清脆爽口的冷盘,是降燥的最佳选择。
林妙妙选了蛋清拌豆腐,豆芽拌瓜丝,凉拌海蜇丝和凉拌藕片这四样组了个凉拌四件,闽南特色冷盘再配上时令蔬菜,正当时节。
这类凉拌的菜肴看起来工作量很大,其实重点都在调味上,每一位厨师都有自己的秘制调料,林妙妙也不例外。
各味调料依次倒入碗中,分量一分不增一分不减,每一种都恰好合适。
将调好的料汁倒入切好煮熟的食材,拌匀即可,简单快手,滋味却不平淡。
做好这四个开胃小菜,大锅里的滚水刚好烧开。
林妙妙放入姜片葱段,精心挑选的小油鸡去毛淘净内脏后,直接浸入开水中烫熟,恰好时间熄火,让热水的余温慢慢将小油鸡浸熟,恰好时间捞出放在冰水中冷却。
这样做出来的白切鸡熟而不烂,斩块之后,从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。
再配上林妙妙用十几种调料精心制作的蘸水,一道经典的凉荤便大功告成。
第二道煎酿豆腐,号称是客家菜的三大美人之一,起源于历史上衣冠南迁的中原人,他们移居南方后,过年无麦包饺子,便想出来用煎酿豆腐来替代饺子。
在雪白的水豆腐中间挖出一个小坑,放入炒制半熟的肉糜馅料,即为“酿”。
起油锅,待油温七八分热,将酿好的豆腐依次下入,噼啪作响,如同一曲赞歌。
豆腐的香气裹挟着肉香席卷了整个厨房,厨房里的厨娘们都开始无心工作,眼睛不断地往林妙妙那边瞟。
林妙妙没有在意那些或明或暗的好奇和窥探,从容不迫地将豆腐煎至四面金黄,倒入豆腐末、肉末勾芡制成的浓汤,盖上锅盖焖煮,香气越发浓郁,小厨房中开始有咽口水的声音。
烧火的丫鬟坐在灶旁第一时间感受到扑鼻的香气,明明刚刚吃过早饭,此时肚子却馋得咕咕作响,不住地咽着口水。
味觉的盛宴却还在继续,豆腐焖制的同时,林妙妙转身拿过一颗小巧圆润的冬瓜和一条鲜活肥美的鳜鱼。
午时临近,想到后面的大菜,她打算将冬瓜盅和鳜鱼卷这两道需要上锅蒸的菜一起准备好,节约时间。
鳜鱼分成两半,刀随手落。干净利落地片成片状。
林妙妙想着许柔婉最爱芍药,饶有兴致地在瓜壁上雕上了玉女盗花和“芍药承春宠,何曾羡牡丹”的诗句。
她仔细欣赏了一下,瓜雕完整,并未有破损的地方,将煸炒增香后炖得烂熟的排骨倒了进去。
又用筷子夹了煨入味的火腿丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝放在鳜鱼片上,再卷成小卷一一码好,摆成鱼形,浇上勾好的芡汁。
两道菜都准备好以后,吩咐烧火丫鬟加大了炉火,锅中的水很快翻滚了起来,林妙妙将两道菜都放入锅中蒸制。
这时几个主菜都好了,只差最后的主角,许柔婉钦点的烤鸭。
林妙妙特意挑选了五六斤重的白鸭,府里的烤鸭炉闲置多时,早已破败不堪。
她为了方便,就改用了烤叉来烤制。细圆的铁条制成了叉子,经过宰杀洗净掏出内脏放净血水的鸭子大腿根部,穿到两翅的下方,将整个鸭子横贯撑起。
烧火丫头提来烧开的滚水,林妙妙将水浇在鸭子身上,反复多次,直到鸭身膨胀。
用白醋将蜂蜜与饴糖混合制成脆皮水,在鸭身上反复刷几次,直到鸭身均匀地被脆皮水覆盖,挂在门廊晾干,秋季的凉风不到半个时辰就将鸭子吹干。
林妙妙将鸭子架在果木炭火上炙烤,接了半碗滴下来的鸭油,就吩咐烧火丫头盯着火候,自己去做搭配烤鸭的荷叶饼。
这荷叶饼与惯常的做法不同,她先是加了一个鸭蛋,又在煎荷叶饼的锅底刷满了刚接的鸭油,做出的荷叶饼不仅松软,还带着烤鸭的荤香,别说是卷烤鸭,就是空口也能吃下几张呢!
这边烧火丫头也过来请林妙妙过去看看烤鸭,她看着烤鸭的外皮已经变成了枣红色,便撤下炭火,用银盘盛了,等待开席。林妙妙让迎春去请许柔婉来赴宴,自己回房换下满是油烟的衣服。
午时临近,一向冷清的暮雪阁,忽然热闹了起来。
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