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第6章 杀猪饭(第1页)

刘学超那边水还没有烧开,就被人喊过来了。“大伯,什么事?”

村长是刘学超的亲大伯。下河村基本上所有村民之间都沾亲带故的,日常不会去称呼对方的职位,都是喊“伯伯、叔叔、阿姨、婶婶”什么的。“你把锅铲给乘子他媳妇。”

“哦,给你!”

刘学超憨憨地眨眼,把手里的锅铲直接举到叶娇面前。叶娇无语了一瞬,垫着脚把锅铲接了过来。嘶,还真的挺重的。实打实的铁疙瘩呀。叶娇偷摸地活动了一下自己的手腕,她以前用的锅具都朝着轻质材料走了,真的好久没有使用过这种压手的工具了。“大伯,锅铲给她了……那我用什么炒菜呀?”

感情他还没反应过来。刘天河吧嗒了一下烟袋子,斜眼看他:“你给她打下手就行。她是主厨,你是帮厨。”

“啊?”

刘学超愣住了,“她行吗?”

“行不行,试试才知道。你自己的厨艺怎么样,心里没点逼数?”

刘天河也毫不客气,抬手就打在自家侄子后脑勺上,恨铁不成钢地冷哼一声。“要不是大锅饭女人们都干不动,哪儿轮得到你上场?别叽叽歪歪了,赶紧去刮猪毛!”

刘学超被打了也不生气:“那我先过去了!”

然后,麻溜地跑走了。叶娇:“……”也不是很清楚北方大汉之间的弯弯绕绕。“娇娇,走吧,我也给你搭把手。”

陆乘推了推她,“到时候我负责翻菜,你负责放调味料就成。”

陆乘扫了眼她细瘦的胳臂,还是决定自己来翻炒。咦?还能这样?叶娇眼睛亮了一下,毫不犹豫地点头。“好嘞!”

于是,在一大群粗壮的大汉中,融入了叶娇这个小女人。空闲着过来帮忙(围观凑热闹)的村民们时不时的就偷摸瞅一眼叶娇。叶娇也算是用最快的速度,就让下河村的村民们眼熟了她。大锅正在烧开水,之前的水已经拿去烫猪毛了,现在的这锅叶娇打算拿来给猪肉焯水。她先往水里扔了一堆葱姜蒜和料酒。水还未烧开,就先把大块的猪肉扔了下去。“哎呀,水还没烧开呢!”

刘学超看见,赶紧冲过来提醒。叶娇对他笑了笑:“冷水下锅才能把猪肉的血水都逼出来。”

“真的吗?”

刘学超恍然大悟,“我学到了!”

在等待水烧开的过程中,叶娇转身拿起了菜刀,手起刀落,像传说中庖丁解牛那样开始给剩余的猪肉剔骨。她面前的野猪肉一共五块,猪头肉、纯肥肉、后腿少量肉带骨头、猪蹄和一块连着皮的五花。围观的村民们纷纷被叶娇娴熟的剔肉手法所吸引,对叶娇的厨艺开始有所期待。“这小女娃不得了啊,这大刀用的,没个十几年的功夫下不来吧。”

“我看不一定,刘学超毕竟也干了这么些年,谁输谁赢不好说。”

“什么女娃呀,这是陆家三媳妇,刚来我们村不就的知青!”

“那感情好呀,有文化,又能干……”周围人的话语丝毫没有影响叶娇的利落的动作。剔除瘦肉的大腿骨被叶娇直接放进沸腾的锅中,又重新放入新鲜的大葱、姜、料酒。野猪肉味道重,必须下重料。围观村民根本不明白叶娇在做什么,叶娇一边做菜一边为大家解释。“放这些调料进去是为了去腥的,而是野猪不比家猪,它本身会更加难以去腥,所以我不但加大了去腥调料的剂量,还放了许多自家酿的高度白酒。”

随后,叶娇又将目光转移到刚刚从骨肉上剔下来的瘦肉身上。一部分瘦肉切片放在一旁备用,另一部分直接切碎,又从一旁的肥肉上切下一块,混合剁碎,加上厨房本来就有的韭菜鸡蛋,可以做成韭菜盒子。瘦肉片叶娇则准备做锅包肉。猪五花则被叶娇直接切块备用,准备红烧。剩下的肥肉也不浪费,切碎后,叶娇直接放进锅中加一点水,开始熬猪油。“这不是在熬猪油吗,这猪油渣可是个好东西,就是吃多了太腻。”

有村民看出叶娇在做什么,开始闲聊。叶娇抬头看了一眼,解释道:“那您一会儿可得尝尝我这猪油渣,保管吃不腻。”

“你这个怎么就吃不腻?”

有好事的村民开始和叶娇一问一答。叶娇狡黠一笑:“秘密。”

放了水的猪肉熬出来之后洁白透亮,猪油渣焦黄酥脆,看的围观村民直吞口水。猪油熬好后,陆乘那边的猪蹄和猪头肉也处理完毕。叶娇将它们放进水中去腥处理后,猪头肉煮熟用她特调的酱汁拌好,猪蹄则和许多黄豆在一起小火慢炖。下河村虽然穷,但黄豆是真的多,叶娇从厨房一抓一大把。处理好这些后,叶娇开始和面,准备做韭菜盒子。她和的面用水超多,再加上醒发,延展性特别好,包起馅料来晶莹剔透还不漏馅,再加上刚刚熬好的猪油往里一放,想不香都难。包好的韭菜盒子上锅一煎,皮薄馅大,馅料肉眼可见的足!“这是韭菜盒子?这皮怎么包的,这么薄,还不破。”

又有村民惊呼出声。这次叶娇做饭可算是给下河村上上下下开了眼了。叶娇淡定解释:“只要面皮做得够好,它是绝对不会破的。”

糖醋熬成汁制作的锅包肉也同样赚足了围观者的惊叹的目光,一旁的刘学超干脆站着不走了,他要偷学厨艺。等叶娇将一道道菜品做好后,围观村民们已经开始小小躁动起来。“秘制猪头肉、黄豆炖猪蹄、锅包肉、秘制酥油渣、韭菜盒子,还有刚刚我看没人要的猪大肠也做成了干锅肥肠。”

就煮菜的这段时间,村长已经把剩余的肉分给大家了,猪大肠是被人嫌弃的存在。随着一道道菜出锅,天色也逐渐暗沉了。叶娇抬头看了眼天色,手里的动作更加快了不少,可不能让大家都饿着等。等天色彻底暗了下来,刘天河这才让人把广场上的大灯打开。下河村距离镇上很近,村民们都很勤恳,是附近几个村子最早通电的。基本上家家都有白炽灯,就是每个人都用的很珍惜,不等完全看不清了是绝对不可能开灯的。“好了,可以开饭了!”

把最后一道菜装出来,叶娇笑着宣布。“欧耶!”

早就等了很久的村民们兴奋地齐呼出声!刘学超站着边上这么长时间,也不是白做工的,他负责把所有的大锅菜都分成一盘盘的分量,然后让人端到桌子上。

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