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“猪是自己跑了的,再说看这角度是山上下来的,关咱们什么事啊。安心吧,二哥!”郑三倒是挺高兴的。
他刚才按在猪身上,可是摸到了。
这猪虽然个头不是很大,但是很是肥实。虽然说家里猎到了山鸡野兔的,但都不如猪肉肥美。
“嗯!”郑二对自己弟弟还是很信服的,这个弟弟脑子快,心眼多,除了嘴碎嘴毒没毛病。
郑大虎显然也是这么想的,这猪既然从山上跑到了他家,那自然就是他家的,“手脚麻利,趁着没死先放血,然后杀猪!”
爷仨当下也不睡了,就在后院摸着黑就把猪给宰了。
等收拾停当,也天光大亮了。
一头猪,哪怕没到年底呢,也不轻了。尤其这猪养的还挺肥实的,也不知道是不是山上的食物特别多。
郑大虎手持快刀,将猪分成了几大块。
猪头,四个肘子,四个猪蹄。前后两扇肉,剔下来的排骨和腿骨,还有肚子里的心肝肠肺,至于大肠都已经用绿豆面和醋洗干净灌上猪血,做成血肠了……
等张氏他们起来的时候,这父子四人早就将肉都都收拾好了,那猪头已经用松油去毛,焯过水,放在外面那个还没来得及拆的大灶上炖着。
“亏了是小妹过洗三垒了这个大灶,要不然厨房的小灶台还真煮不了这猪头。”郑三看着锅里的猪头喜滋滋地说道。
猪头,那可是过年的时候祭祀用的。老石头村也祭祀,虽然他们是后搬来的,也能分上一块。煮熟再上锅蒸透了之后又肥又糯,蘸上一点清酱和蒜泥,那就是绝顶美味了。
“爹,咱们今天早饭就吃肉么?”小七凑过来,看着大锅里的猪头,口水哗哗的,恨不得抱着猪头咬一口。
“去!喝你的糙米粥去!”郑大虎轻轻踢了小儿子一脚,不过脸上的笑容却越发浓重。
第22章这猪真好吃
大夏天的,猪肉可是不好保存,比不得秋冬还能风干。
爷几个将肉拆分之后,就用菜将肉分割成一条子一条子的开始腌制。
只是,这肉到底是太多了。
于是老郑家,后院棚子里挂着几条子腌肉,厨房房梁上挂着几条子熏肉和熏排骨,猪蹄、猪肘、猪尾巴都放在锅里一起用大酱炖到皮开肉烂。
剩下零碎的肉则是炖熟,然后倒入一个洗净晾干的陶罐里,上面再倒上熬好的猪油。
一只猪,让郑家人开动脑筋,又是腌渍,又是熏烤,又是油封……种种办法就为了保住这些猪肉。
而那些下水也没浪费,这可都是好东西。
一把豆面将肺头洗得干干净净,花椒大料盐水腌制后再煮熟,当天中午就来了一道爆炒猪心、盐水猪肝、还有半拉蒸猪脸切块,沾着蒜泥清酱吃。
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