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第2章（第1页）

张嫂暗叹一声：果然，这小姐刀都举不动，哪里像是会做菜的样子啊？

小六子在洛神做了三年的菜墩子，技术是嘎嘎好，动作利落干脆三两下就把那三斤多的肉排给剁好了。

洛明珠把袖子挽了起来，青色衣袖下露出一小截纤细白嫩的手臂，小六子看了一眼，忍不住微微撇过头移开视线。

明珠在21世纪当了几十年的主厨，自然没有这种避嫌地想法。

她仔细的把肉排放进盛满水的水盆里，用力将肉排里的血水搓出来，搓出来之后将血水倒掉，如此反复两次，直到全是清水才作罢。

而后将排骨放进大锅里，加上葱段和姜片，在倒上一汤匙的白酒大火使劲煮。

做完这些，明珠忍不住抬起胳膊擦了擦额头上渗出来的汗。她此时嘴唇已经发白，脸色也不太好。

洛明珠这性子又犟又倔，洛华管不了，直接走出厨房去大堂盘账，眼不见心不烦。

张嫂蹲坐在灶孔前面负责看火，一根根干柴塞进灶孔里，火烧得正旺。

一锅水不一会儿就开了，随着开水翻腾，排骨里没有清洗出来的血沫也跟着浮了上来。

洛明珠看着旁边无所事事的小六子，让他拿勺子将浮沫撇上来。

自己到佐料区拿了个小碗开始配料。

糖醋排骨，最主要的就是糖分和醋的配比。现在的大周朝哪里能拿得出来醋啊？

洛明珠拿了一颗黄柠檬，一刀将其切成两半，取其中一半挑出籽，用力挤了两勺柠檬汁放了小半勺盐进碗里调和均匀用其充当醋。

等水开一刻钟之后，洛明珠将已经焯好水的排骨捞了起来用凉水再次清洗。

接着便是炒糖色，在现代的时候酱色多是用老抽熬制，现在用糖色代替一下也可。

两大勺凉油下锅，两调羹白糖跟着下，这时候控制住火候，糖化了之时再炒两下便成了焦糖色。

“刺啦”一声，洛明珠倒入排骨下锅翻炒上色，待排骨四面均匀上好色后，排骨表皮也被热油的余温炸得酥脆。

此时再倒入调好的柠檬汁下去，令人口舌生津的糖醋味瞬间溢满整个厨房。

一阵清风吹来，隐隐将这股味道带入了酒楼大堂里。

鼻子灵敏的洛华四处嗅了嗅，疑惑地说道：“哪里来的味道，好香啊。”

看了看充满烟火气的厨房，难道说？

洛华顺着香味回到厨房，洛明珠正好将糖醋排骨乘到盘子里，白玉般的瓷盘中间乘着一堆摆放整齐的的排骨，每块排骨上还均匀的裹着酱汁。

洛明珠左手芝麻，右手葱花就那么一撒。

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