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第69章（第1页）

海市好甜口，既然外宾看中的是国营饭店的老字号招牌，那就做点地道甜品给他们尝尝。

温柚第一个想到的是杏仁豆腐。

杏仁豆腐里的南杏仁是甜的，北杏仁是用以提味的，味道微苦，生的吃多了有毒。其中的比例把握一般老师傅拿捏的更到位，新人厨师保险起见一般都只用南杏仁做杏仁豆腐，不过如此一来口感上就稍逊一筹。

食材区在厨房的公共区域，温柚取食材的时候，梁师傅瞅见猜到了她多半是要准备杏仁豆腐。

梁师傅半是好心半是指点，让温柚可别贪口味害了人。他这大师傅的位置都是干了几十年，从洗菜切菜的墩子开始做起，一步步慢慢爬上来的。温柚却靠着一本菜谱，一跃而上直接就能跟他们平起平坐，心里想着委实不得劲。

虽然温柚的升职跟国营饭店缺人才有关，属于特殊情况。

但能甘愿蜗居在平平无奇的国营饭店混日子，除了本事不够确实走不了，也是宁当鸡头不做凤尾的逃避心态。梁师傅留在国营饭店久了，王经理捧着，饭店里的徒弟服务员都捧着他，捧久了也飘了，心眼不大。他当着王经理的面不好说，到了温柚跟前就表露了出来，颇有些前辈的指点江山姿态。

“俗话说的好，民以食为天。我们当厨师的，有多大的本事就做多少水平的菜，切不可贪功冒进，这吃进嘴里的东西可要有把握才能做，不然就是害人害己。”

梁师傅姿态摆的不好，可话说的还是对的。温柚只说她心里有把握，多的话没说。梁师傅讨了个没趣，见她要一意孤行，闲话不说了。只露了个后生无畏的无奈表情，等着看笑话。

杏仁豆腐不是什么罕见小吃，国营饭店食材区该有的配料都有，这样一来就方便了温柚。

如今海市流行的是改良后的版本，很多食材因为耗时长，就换成了些耗时短的替代品。味道倒是还行，但老方子有老方子的醇厚，是图快捷的改良版无法比拟的。既然外宾是冲着地道来的，温柚决定按照最早的版本，做出它的原始风味。

温柚先是把两种杏仁用沸水泡上，等浸透的功夫就在铝锅中按比例加入清水和冻粉，小火烧至冻粉完全溶解后，再将杏仁剥膜捣碎。贪快的人不会挨个给杏仁脱膜，导致步骤都对，味道就是不够好。

所以厨师这一行，有些靠的是你的悟性，例如怎么把肉做的嫩。要没有师傅带，光凭自己摸索，可能几十年都琢磨不透其中的妙招。但有些靠的则是细心耐心，忽略小地方的操作，想八辈子都想不明白自己跟别人差在了哪里。

捣碎的杏仁汁用纱布过滤再和着牛奶搅匀，等冷却后，汁液缓缓倒入装有冻粉溶液的铝锅中，倒的同时有技巧，一定是边淋边搅，充分搅匀。等煮了一会儿后，温柚将手搁在铝锅的上方，感受到温度大致可以后，又迅速将铝锅里的汁液倒入样式各异的容器中。

这些瓷盘很是精巧，有的是荷叶状，有的是桃花状。等汁液凝结成豆腐后，随着盘子的造型自然地成了样式各异的白嫩豆腐，瞧着就是两个字，“精致”！

待完全晾凉后，温柚把这些精致的小盘子放进了国营饭店唯一的老式冰箱里。说起来这冰箱虽然是个二手的，但也来之不易。全靠王经理厚着脸皮，不停的到处跑部门，才搞来的。搞来那天王经理得意的放了一串鞭炮，希望国营饭店以后越开越好。

可惜的是，国营饭店的体制问题注定了它的衰败。

豆腐成型了，还缺灵魂的点睛之笔，就是糖水。在糖水的调制上，温柚没有完全采用古法，加入了些自己的创新。

期间王经理来了一趟，看到冰箱里的杏仁豆腐瞧着像模像样，很是高兴的鼓励了温柚一番后，迈着逍遥的步子又去了另外两师傅的格子间。

但那边似乎没这么愉快。

梁师傅嗓门大，抽油烟机都没能盖过他的声音：“你又不是不知道我家在哪儿，我就只会那几道菜。什么海市地道菜，你见过我做吗？”

原来是在菜品的选择上，梁师傅和王经理发生了争执。

梁师傅不是海市本地人，会的菜式都是家乡菜。来海市讨生活因为吃不惯海市的甜口，从来不吃也不学海市菜。如此他说话时振振有词，认为王经理是在故意为难他。

王经理为难得苦笑。他刚才一会儿大喜又一会儿大急，把这么一桩大事给忘了。

“这咋办啊，这咋整啊。唉，这群洋人，吃饭前怎么不打听打听，怎么就不懂挑地儿呢。”王经理急昏头了，开始埋怨起了要来吃饭的外宾。

梁师傅不在乎道：“饭菜都那回事，菜做好了人照样吃。王经理你就别想那么多了，反正我们人手就这些，他爱吃不吃。往前数几十年，跟洋鬼子拼得你死我活呢。现在还要倒腾他们爱吃的东西，真是越活越回去，老祖宗棺材板都要压不住了。”

“这话可不兴说。”

王经理读过书，跟只会做菜的梁师傅不同：“时代不同，使命就不同。现在是求共同发展呢。有和平的日子不过，怎么地，你想上战场不成？我们现在给他们做吃的，让他们知道我们华国的美食，可是为了赚他们的钱！你当是做什么？白白请他们享福？”

梁师傅不做声了，就是很不服气的低声嘟囔着，谁稀罕他们的臭钱。

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