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第118章（第1页）

第118章

方家的几个娘子这些日子来，跟着明瑜也着实学了不少新菜式，连往常那些灾荒年月果腹所食的野菜，如今也做的十分美味，这会儿听明瑜说又要做个新菜式，而且还是这夏秋时节也能保存得住的肉食，但凡平日在家里下厨做饭的，有一个算一个，都跑过来偷师来了。

她们也知道明瑜素来为人和气大方，并不忌讳旁人学他的菜式，不过这些古人大多都对知识产权十分尊重，也不好意思白学了明瑜的菜式，一个两个的都带了各自家里做的东西，有炮制过的酱瓜，有自家晒的干菜，还有各自家中炮制的酱料，知道明瑜爱吃这个，便都带了些过来，也算做是谢师礼了。

正好明瑜这边做熏鸡，还真需要酱料，有这么多人过来帮忙，他也能轻松些，当下便给众人简单做了分工，有的负责杀鸡褪毛，有的负责剖开鸡腹清理内脏，有的则负责跟着他学习如何炮制熏鸡。

新鲜的野鸡，剖洗干净，内脏全部取出来，只留下整只鸡，先抹上一层盐，腌制半日后取出，沥干血水，晾到半干备用。

取一些老姜、大蒜子、干辣椒、少许晒干的花椒、八角等，放入石臼中，和盐巴一起捣碎，再和大酱搅拌均匀，然后便拿一把刷子，将整只鸡内外均匀涂上酱料，然后一只一只码放在陶罐中，直到将陶罐装满，拿麻布和干荷叶层层包裹，外面涂上一层黄泥巴封起来，这样可以防止苍蝇之类的钻进去产卵。

这般腌制两日后，趁着天气晴好的时候取出来，沥干水分，放在烈日下曝晒一日，注意不能晒得太干，不然做出来的熏鸡肉质就太柴了。

当日晒掉表面水分的腌鸡，取下来，先拿两根小木棍，交叉着在鸡腹内撑起来，将整只鸡撑开，然后一只一只地放在木头架子上，最后在架子下面点燃火堆，上面覆以松柏枝叶，借着松柏的烟气熏制一整夜，直到将腌鸡的两面都熏到深褐色，熏鸡便做好了。

这般做出来的熏鸡，香味浸入骨髓，剁成块儿蒸熟了，拿来下酒下饭再好不过，嚼起来仿佛连鸡骨头里都是熏制的特殊香味，且这般熏出来的鸡肉，口感紧实不柴，色泽诱人、香而不腻、回味无穷。

山脚下，熏鸡的烟熏味飘出去十几里地，山上道观中，正在闭关的太上老君也有些坐不住了，他老人家也不好意思总吃这帮猴儿的白食，也不知使了什么法术，从别处搬取了许多新鲜的甜瓜来，这山中野物到底还是很多，寻常的甜瓜西瓜之类的种了也收得不多，庄子上的庄民们平日里都舍不得吃，今日有老神仙赏赐，个个吃的恨不得将那瓜皮都啃了。

“这瓜皮还真能吃。”

明瑜突然想到了他前世吃过的一种小菜。

他们那里夏天西瓜多，价钱也便宜，每年夏天，师父都会出钱，让他们几个徒弟开着工地借来的小货车，隔几日便去乡下拉一大车西瓜回来，先在工地上卖一圈，赚个油钱，剩下的便自己拉回来吃，几个大小伙子一天便要吃掉好几个西瓜，吃剩下的西瓜皮能装满一个大号的垃圾桶。

师娘素来节俭，这么多西瓜皮白白丢了实在可惜，便要他们每次将吃剩下的西瓜皮削掉一层红瓤，再把外面的瓜皮刨掉一层，撒些盐腌制一晚上，再拿到大太阳底下晒个几天，拿回来保存起来，吃的时候拿温水泡发了，可以做酱瓜，也可以切丝和辣椒炒着吃，特别下饭。

这次老君带来的甜瓜，其实就是这个时候的西瓜，只不过和后世那些甜到忧伤的8424不一样，这个时候的西瓜似乎尚未驯化完全，瓜瓤不是太软就是太硬，瓜子也比较多且小，吃的时候要不停地吐籽儿，而且西瓜皮也特别厚。

不过，对于平日里连颗野果毛桃都很稀罕的古人来说，能吃上这般水润甘甜的西瓜，已经是素日里想都不敢想的美事儿了，那真的恨不得将瓜皮上最后一点红瓤都给啃掉的节奏。

吃剩下的西瓜皮，明瑜便教他们都收集起来，照着师娘的法子将瓜皮处理好，炮制一番，等明日拿出去晒成瓜干。庄子上的人过日子俭省惯了，本就舍不得将这般香甜的瓜皮白白丢了，这会儿见明瑜说是这瓜皮也能炮制了做菜，大伙儿便一起帮忙，顺便也跟着学学如何炮制的，等到过两年这庄子附近的荆棘篱笆都长起来了，山上的野物不能随意闯入庄子祸害庄稼了，到那时，他们也能在这庄子上种些甜瓜吃吃。

“这甜瓜也不是甚稀罕物件，若是爱吃，下回再寻便是，何必连那皮儿也要吃？”

老君表示他老人家一点也不想吃瓜皮。

明瑜笑了笑，没有说话，只是用老君吃剩下的瓜皮，削掉外面一层皮，将里面的瓤也削干净了，切成丝儿，先拿盐巴腌了一会儿，杀掉瓜皮里富含的水分，拿手攥掉水分，然后加入蒜泥和自己调制的蘸水，做了一道凉拌菜。主食便是用切块的熏鸡做的煲仔饭，上面还卧了俩荷包蛋，汆了几根青菜放在上面，看着卖相便十分美味。

光吃饭有点干，明瑜又取了新鲜的野生莼菜芽儿，做了一锅极清淡好看的莼菜蛋花汤，淡绿色的莼菜漂浮在汤盆中，夹杂着金黄色的蛋花，碧绿的葱花，看着便十分清爽可口。

太上老君喝一口汤，再吃一口浸润了熏鸡味儿的焖饭，夹一块香喷喷的熏鸡慢慢啃着，再换一口凉拌的西瓜皮，吃得兴起，索性从储物戒子中取出了珍藏的美酒，美滋滋地自斟自饮起来。

就为这一口天上地下独此一份儿的美味佳肴，他也定然要保住花果山这群猴妖！

“这个熏鸡真好吃！”

齐秋桃抓着一只熏鸡腿慢慢啃着，这熏鸡看着黑乎乎的，蒸熟了竟是这般美味，鸡肉也不似寻常那般绵软，嚼劲十足，且越嚼越香，连那脆骨都风味十足，齐秋桃觉得自己一口气吃掉两只也不在话下。

只是这一批熏鸡做的不多，拢共就那么几十只，分给庄子上十个，猴群分到了二十只，剩下的都给了老君，猴群那么多只猴子，二十只怎么够吃？齐秋桃啃的这两个熏鸡腿，还是方升从牙缝里给她省下来的呢。

“你若爱吃，回头咱们自己去山里打了野鸡回来，我熏了给你留着慢慢吃。这熏鸡的法子我也跟着看了，并不难做，那腌鸡的调料山里也多得很。”

方升拿了一个装饭的陶锅，将黄米饭里面的熏鸡挑出来，放在一边晾一下给秋桃慢慢吃。

寻常吃的炖鸡，都是要趁热吃才好，这熏鸡倒是怪得很，晾凉了反倒比刚煮熟的时候更好吃些，那外面的鸡皮被熏得嚼劲十足，入口弹牙，还带着一股烟熏的独特香气，让已经吃惯了炖肉的猴妖们眼前一亮，纷纷沉迷于熏鸡的独特口感之中。

“我陪你一起去。”

知道方升捕猎的本事没自己厉害，齐秋桃也不扭捏，直接表示她自己要做进山捕猎的主力军，让孱弱又容易受伤的凡人情郎给自己打下手。

孱弱又容易受伤的方升小哥：“……”

这时候的人们，大多习惯在秋收之后才开始为过冬的肉食做储备，做的也基本上都是腊肉，为了防止珍贵的肉食变质，通常都会抹上多多的盐巴，挂在屋檐下慢慢晾干，吃的时候拿水煮熟了切片吃，或者切块炖肉，何曾吃过熏鸡这般精致的腌腊肉食？

更何况，这种熏制的腊肉不拘季节，哪怕是夏秋炎热时节，只要处理得仔细些，那肉也照样能保存得住，且口感比他们从前做的腌腊肉食好吃多了，这对于珍惜肉食的庄户人家来说，简直就是一个巨大的发现！

往常这个季节，因为天气炎热，肉食容易腐烂变质，明明山里的猎物比冬日里更好捕捉，庄户人家也不敢猎杀太多，那些新鲜的肉吃不完的话，两天之内就会腐烂变质，引来蚊蝇产卵，十分浪费。

可是，有了明瑜的法子就不一样了。

他们可以趁着如今山里的野物容易捕捉，多抓些猎物回来，切割成合适的大小，用做熏鸡的法子做成熏制的腊味，听明瑜说，这种熏制的腊肉放在阴凉干燥处，可以储存许久，若是能用炒制的米粉在腊肉表面涂抹一层，令蚊蝇无法钻进去产卵，能保存的时间就更久了。

不过，庄子上的人穷惯了，定然是舍不得拿米粉这种粮食保存腊肉的，明瑜便教他们，可以将做好的熏肉埋在谷仓里面，只需做好防鼠患工作，腊肉在谷物的相对密闭环境下，也可以保存许久，要吃的时候取出来一块，拿淘米水洗干净了就行。

接下来的日子里，本该是农闲时节，庄子上却比农忙时节更忙碌了，男人们结伴进山布设陷阱捕猎，女人们便留在庄子里，将男人们每日抓回来的猎物剥洗干净，切成合适的大小，做成了熏制的腊肉，庄子上整日里烟熏火燎的，看着简直比过年的时候还热闹几分。

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