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第69章 里坊制双更合一（第1页）

第69章里坊制（双更合一）

东郭咸阳是个健谈的小老头儿。

这么一调侃，倒是化解了先前隐约横亘在几人之间的官商矛盾气场。

毕竟这一波“官山海”来的毫无征兆。不仅盐铁，连酿酒也要收归官营，坊间尤其是商户们怨声载道，大豪商们带头消极起来，可不是个好兆头。

都是千年的狐狸，霍光与桑弘羊这头一约，两位巨商就大约知道朝廷可能有招安的意图了。今日前来，便是要听听他们到底能受益多少。

卫无忧小盆友犯了一丢丢错误，生怕耽误了霍光的差事，连忙起身赔礼：“小子只是想夸二位聪明绝顶，睿智多谋，就是学艺不精用错词啦，还请先生们不要跟我一般见识。”

孔仅是比东郭咸阳年轻几岁，却提早秃了顶，发际线也较为靠后。

他闻言摸了摸脑袋，笑道：“确实是绝顶。”

卫小忧：“……”

这天儿没法聊了。

两句玩笑话，倒也影响不了大人们的正事。

一群小子们从屋中退出来，为了赔礼，还特意去大灶上安排起了午后的小食。

卫无忧打算弄个凉面，夏日吃着格外解暑。

凉面需要用的面条，可跟大汉如今吃的汤饼不同，得要碱水面才行。

这年头，人们已经学会从草木灰和海藻等碱性植物中提取食用碱水，得了小公子吩咐，厨娘们便紧锣密鼓地筹备起来。

将碱水、小麦粉、精盐按照比例混掺，慢慢加入清水，用食箸搅拌成面碎的状态，然后由擅长面食的厨娘揉成面团，放入盆中醒面。

醒面的间隙，卫无忧索性叫大伙儿先调制几样拌凉面的用料。

“东郭先生是青州的，想来偏爱咸辣的重口味，但是老爷子年纪大啦，也未必能吃到嘴里，再多扮个麻酱的备用吧。”

“另外，孔先生是南阳人，桑伯伯是洛阳人，他们都是宛地的口味，就用花椒大料炒个臊子，调成酸辣凉面吧！”

侯府的私奴婢们，尤其是大灶小灶上的厨役，如今已经对他们小公子佩服的五体投地。

这些人多是初建侯府时买回来的老人了。

在大汉，做官奴婢姑且要比私奴婢

强一些。不仅包吃包喝包住，每月还有月例拿，只不过没有人身自由，券书（买卖契约）掌控在官府手中。

相较之下，私奴婢却是可以随意发卖的，就像是买卖牛羊一般，成为了贵族阶级的私产，地位算是十分卑微。

按理说，侯府的人多是私奴婢，日子并不算好过。

可是因为将军和女君明理，小公子们待人谦和有礼，不仅从不为难，还会分给他们好吃好玩的。

整个府上上下齐心，和外头的日子一对比，当长平侯府的私奴可真是太舒坦啦！

厨娘们听闻这样三种浇头，火速就分成三拨人分头制作。

传统的浇头靠的是一碗红油海椒，可惜这时候没有辣椒，只能靠茱萸、胡椒和花椒意思意思；

至于麻酱则费了一番功夫，新鲜的白芝麻在锅中煸香煸熟后，便有人取来小公子从前制作的手摇式绞肉机。寻两个力气大的帮厨小僮来，接力搅拌了接近半个时辰，才算是变成了偏块状的醇厚芝麻酱。

这时候，再加一点麻油、盐和凉开水，放在小锅中熬制一会儿，用来拌面的麻酱便做成啦！

最后便是三菇抱蛋的浇头。

卫小四选这种浇头的原因也简单。夏天嘛，正是秦岭各种野生菌子生长的季节，侯府亦有仆役采了每日送回来。新鲜的菇类不用加太多调味料，便能给人极致的味觉盛宴啦。

厨娘将猪里脊肉剁碎，加入配好的淀粉和清酱腌制，然后将平菇、赤松茸和羊肚菌轻微焯水过一遍，切成片备用。

待到肉末炒香，鸡蛋炒散之后，同菌子一道入锅，倒一点黄酒大火收汁即可。

到这里，浇头都做的差不多了，面团也都醒好了。

厨娘们开始揪成面剂子，擀制成薄薄的面片，然后将一大张面片三折之后，用快刀直切，切成细长的面条，撒上干面粉后，将面条一端都挑到擀面杖，拎起抖动，便可以入锅煮上片刻。

卫无忧小朋友搬了个小板凳，站在上头，估摸着时间道：“可以捞出来了，拌上点麻油，放在蒸锅上蒸一会儿，再打上蒲扇吹凉，就能装盘盛进碗中啦。”

*

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