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第16章 酥炸小鱼干儿（第1页）

尤袖溜进厨房看腌鱼。

在没动手开腌之前，鱼果然够新鲜。

都是七八斤重的大草鱼，圆圆鼓鼓挤在水缸里，腮扑扇扑扇的呼吸，却是徒劳无功，避免不了注定上菜板的悲惨命运。

临时调来厨房帮工的杂役有条不紊的做着前期处理工作，一条条鱼捞出，用棒槌在头上猛敲一下拍晕，雪亮的尖刀拿起来，先刮鳞再掏肚，然后均匀斩成几大块，一时鱼鳞漫天飞舞，场面非常壮观，只恨手边没把瓜子。

尤袖托着下巴，“系统，提醒我在合适的时候把葵花拿出来，我怕忘了。”

“滴～收到，已记入日程，保证完成任务，系统永远是您最忠心的伙伴。”

尤袖失笑，同时也感到安心，有需求时及时出现，不需要时从来不打扰你，虽然偶尔不靠谱，但知错能改，总的来说，是个好系统。

另一边厨房里的人开始腌制工作，分两种口味，酱香和麻辣。

切好的鱼块倒在一个大盆子里，加入米酒去腥，酱油调色增香，再把食用盐、花椒、辣椒粉混合制成的干料倒进去混合翻拌均匀，所有的鱼块都涂抹好，满满的裹上酱汁，放进提前用滚水烫过的坛子里，封口腌制。

需要等到三天后再拿出来，拍掉表面多余的辣椒籽和花椒，用绳子一串串串起来，找一个通风晾晒的地方风干，至少需要晾半个月。

晾到摸起来干硬，表面上透出鱼油，基本就完美了，也可以更干一点，但那样会失去弹性，吃的时候洗一下或者泡一小会再上锅蒸，肥美肉厚，比新鲜鱼肉更多一点腊制品风味的辣鱼就做好了，又香又好吃。

下人们的行动非常快，一个时辰已经腌了好几盆鱼，尤袖也看够了，站起来拍拍手，“走吧喜鹊青峰，现在是我的表演时间了。”

首先选料，两条大草鱼，葱姜蒜，面粉，花椒，干辣椒……这些足够了。

一起拿到专属的小厨房，尤袖开始分派任务。

“青峰，帮我把这两条鱼片了，尽量薄一点，但也不要太薄，不然一进锅里就化了。”她指挥道。

青峰领命，洗过手就做了起来，下刀又快又准，一片又一片，薄厚均匀，呈半透明状，还细心地在盘子里摆成层层叠叠的花型，看上去特别漂亮。

“好厉害！”还没来得及转身去备料，鱼肉竟已切出一盘子，尤袖不由惊叹。

“你们武功还练片肉的吗？”她问道，心里则是想着，难不成是刑讯手段？如果不说，就……打住，不能再想下去了，好血腥，好可怕，呜呜。

“不是啦。”喜鹊向她解释。

“鱼肉最常见的吃法就是片成鱼脍，然后蘸酱食用，男子基本上都会切，有些女子，比如我娘，也切的很好呢，小姐醒来之后还没吃过，今晚就可以尝尝了。”

“原来是这样啊。”受教了。

然后她同喜鹊两人开始备料，葱姜蒜都切沫，干辣椒切段，起锅烧油煸炒出香味，再加入各种调味料调出一锅色泽红亮的底汤，就算是准备好了。

只需要再用葱姜水和面粉把鱼肉抓匀腌制嫩滑，烧水迅速烫熟，然后倒入底汤里，表面铺上芝麻和辣椒，用热油激发一下香味，香喷喷的水煮鱼就可以上桌。

再把底汤中的辣椒换成酸菜，如法炮制，便又是一道酸菜鱼。

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