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第49章 多彩蛋黄酥（第1页）

大年初七，百业复兴，大唐百姓们又开始了辛苦工作的一年。

尤袖也忙着做生意，首先是烘焙订单，平康坊要的数量太多，在经过对烘焙店每日产出商品数量的实际考察后，只好再砌一个神奇烤窑。

毕竟烤制也很费时间，烤窑数量不变的话，新招了再多员工揉面打发的速度再快也无济于事。

这下商城里五个已经去四，面包蛋糕怕是走不出京城了（°ー°〃）。

接着便是做独家销售的新品。

尤袖暂定了两甜两咸，首先便是蛋黄酥，以及它的副产品云朵蛋糕。

“小姐，这是两天前做的，可以查验了。”杨娘子端来一个较大的盒子，恭敬道。

尤袖打开盒盖，只见里面是厚厚一层面粉，轻轻在表面抓几下取出好多个裹着面粉的小团来，外层凝固的面粉翻开，里面非常漂亮，一整颗晶莹剔透的咸蛋黄，微微有些扁，用手心揉几下即可变得圆润。

这些蛋黄是尤袖两天前写下了腌制方子命杨娘子做的。

细盐和面粉以1:2的比例混合，拌均匀，找一个容器，倒入三分之二的盐面粉铺平，在面粉里面成排成列的用鸭蛋一端压坑出来，然后去掉鸭蛋的蛋清把蛋黄填进坑里，用剩余的面粉盖住。

杨娘子初拿到手时，惴惴不安，总疑心写错了，这种腌制咸蛋黄的方法，可是闻所未闻，但她还是忠诚的执行了任务，跑了好几个养鸭子的地方，专门挑来个大饱满的鸭蛋，一应事物，全由自己亲手。

如今一看，幸亏如此，要是因疑心而擅作主张没有做，可就误了小姐的事，指不定要怎么样呢。

尤袖当然不知道杨娘子心中这些弯弯绕，她认真的查验着蛋黄，橘黄油亮，不散不碎，还是很不错的。

“把这些泡进油里浸一会，然后再腌些蛋黄，这次一百个吧，盐面粉把沾到蛋黄的部分挑出来，重复使用。”尤袖吩咐道。

最好吃的咸蛋黄还是得整个鸭蛋腌制，沾高度白酒和盐封一个月，蛋黄不硬不咸，又沙又香，咸蛋清还可以做手擀面和盐面包吃，但一来此时的高度白酒太贵（李白曾在诗中说，金樽清酒斗十千，还只是普通的米酒），二来也等不得一个月，只好用这简易的盐面粉法子，并泡油来弥补不足。

油皮和油酥也是提前一晚准备好的，油皮用普通面粉，猪油，冰水和盐糖，油酥用低筋面粉和猪油，揉好即可。

因为想多做几种不同外观的蛋黄酥，油酥起了四种颜色，即原色和分别用红菜头汁，抹茶粉，黑枣粉调出来的粉绿黑三色。

尤袖把油皮拿在手上，先揪出四个小剂子，揉成球，又揪出六个有先前两倍大的，也揉成球，用湿笼布盖上避免破酥，然后取油酥，同样是揪、揉。

喜鹊看着这一堆，小油皮球四个，大油皮球六个，小原色油酥球四个，其他三种油酥都是大球，每种两个。

她不禁丈二和尚摸不着头脑，“小姐，我们这是要做四个小的六个大的吗，为什么不做成同样大小呀？”

“不是哦，就是要做十六个同样大的。”尤袖回答道。

“彩色的呢，我想要它周身再多一些纹路，所以需要包好了切开，你等会看了就知道了，现在帮忙去烤蛋黄。”

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