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“潇湘,过来帮娘烧火。凌烟,帮我烧锅水。”桑三娘说完就拿起今天买的白面,倒进锅里,翻炒。
直到面被炒到金黄色,桑三娘才停下手来。
将炒好的面分为两份,一份里面放入适量盐和花椒,一份里面放入适量白糖和花椒,放在一边备用。
接下来她切了一些葱沫放进两份炒面里。
然后起锅,将五花肉里的油脂炒出来,倒进两份面里,搅和均匀。
大棒骨煨在火上,已经飘出了香味,舀几勺高汤和进面粉里,让面粉变得微微潮,微微湿润。
做好这些后,桑三娘让童九黎去后山那里挖一个细棉的白土,让沈凌烟将烧好的草木灰拿出来。
接下来就开始清洗大肠了。
桑三娘先将大肠反过来,将大肠内壁的脏东西用草木灰拌干净,然后放在细棉的白土上重新拌一下,直到脏东西都不在了,用冷水清洗干净,再用细棉白土沾一下水,清洗干净过后,将大肠反转成原来的样子,用草木灰拌干净之后,用清水清洗,完了用细棉白土拌一下,再用清水清洗。
如此反反复复几次,彻底将大肠清洗干净。
慕容安看着桑三娘的操作都惊呆了。
如此花容月貌的女人,拿着恶心的大肠一点都不怵,还玩的游刃有余,他脸颊晕染着一片红,暗暗惊奇:这到底是怎样一个女人?
就简简单单一个农妇模样,就已经耀眼的让人挪不开眼睛。
大肠清洗干净后,桑三娘又将大肠泡在冷水里,让它先冰着,保持鲜活度。
她将买来的萝卜清洗干净,切成细丝,放进锅里煮的稍微绵一点,就赶紧捞进冷水里,然后沥干水分,切成碎丁。
切好的萝卜放进新鲜的猪血里,搅拌搅拌,舀了几勺高汤,使它看起来不那么浓稠,不浓不稀刚刚好的样子,加入盐,花椒等调料,尝了尝味道,觉得可以了,让时晏做了细竹漏。
将大肠从水里捞起来,挤了挤水分,平铺在板上,将炒好的面开始往里面装。
面得装的结结实实,不然松松垮垮,不能固定,也不好吃。
桑三娘用了劲往里面装,不一会香汗淋漓,沈凌烟想去帮忙,桑三娘笑着说:“这个可是力气活,会很累,你和潇湘两个人去装小肠吧,那个好装,也轻松。”
听到桑三娘的安排,沈凌烟跃跃欲试。
沈凌烟和时晏挑了一截小肠,小肠口底端用细绳牢牢扎住,头端包裹住细竹漏,往里面灌血,边灌边用筷子小心翼翼的戳,让血能流的更顺畅。
桑三娘装好一截面肠时,时晏和沈凌烟的一截血肠也装好了。
甜的,咸的,面肠各样装了五截,血肠装了五截,剩下的桑三娘准备做卤味。
装好的面肠和血肠放进锅里开始煮,等锅里的水沸腾起来后,桑三娘在擀面杖绑了一根粗针,时不时扎几个洞,让肠里面的空气散出来。
桑三娘把冷水里浸泡好的猪大肠拿出来,撕去猪大肠里面的油脂,随后再放清水浸泡,同时倒入白醋,一共浸泡十分钟左右,让油脂得到更好的软化。
紧接着把水倒掉,重新倒入清水放盐、面粉、一起浸泡十五分钟,随后用手搓洗干净就可以了。
下一秒就看到桑三娘起锅烧水,放猪大肠和姜片、料酒,一起用大火煮开。
再接着,桑三娘重新起锅烧油,将早先准备好的冰糖放进去炒化,炒出糖色来,然后放葱姜调味料,还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒,不久就闻到了浓烈的香味。
最后将盐和上色的肉蔻还有大肠放进去,小火慢炖。
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