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第38章 黄金埃菲尔脆塔（第2页）

还被某个二五仔给拍下来发到了网上去，不过下一秒蔡博文就站起来道：“没事，我还有佐伯的新菜品，一个月之后我不一定输给他的，这次我一定能拿到一星名厨的头衔！”

林雄刚坐在自己的办公室，手有些颤，身子也很麻木，想起早上陶燃回他电话的那副态度。

“那个时候他不会就是在做这道菜吧？那种情况他都可以接电话，这家伙到底是不是人啊，不会是妖怪变的吧？”

他以迅雷不及掩耳又盗铃的速度拿出了手机，打了一个电话，并把乾坤八宝葫芦鸭的视频发了过去。

十分钟之后，他得到了回复，疑似七星名厨菜品，厨师实力至少名厨五星。

“二十二岁的五星名厨，太夸张了啊，都不敢这么写……坏了，他不会记恨我吧？”

说着说着林雄刚就觉得自己的印堂有些发黑，可能有什么大祸要降临了。

菊下家家酒中，晴空趁着陶燃去洗手间的时候悄悄问岁叶道：“他……他真不是你爷爷的徒弟？”

岁叶：“不是，他的厨艺是自学的，我也不知道他是怎么自学的，但是这道菜我爷爷肯定做不出来，毕竟擅长的东西不一样。”

晴空：“他怎么什么都那么厉害啊？唱歌、作曲、作词全能，好像就没有他不厉害的。”

岁叶：“唱歌、作曲、作词，不是就《赤伶》一首吗？”

晴空：“不止啊，有很多，未发表的。”

江佑佑：“这也是我们过来的原因，叶子姐你到时候帮我说说好话行不行，那首《赤伶》对我真的很重要。”

岁叶：“行吧，但是我也没法左右他，因为他……已经不记得我了。”

晴空：“他确实很不好说话，有些事情上就跟个车轱辘似的，轴得很！”

不一会儿，陶燃回来，几人的闲谈便停了下来。

“下面开始制作主食和甜品，主食是山清水绿面，甜品则是黄金埃菲尔脆塔。”

山海取得是山珍和海味，但都是干货，比如肉干、火腿、虾干、鱿鱼干等等做成的臊子或者说盖码，盖在青菠面上。

这道青菠面就是菠菜汁混合面粉后做出来的手工面，配上高级清汤最是相宜，如果再加上一点点的山珍海味，就更是回味无穷了。

至于甜品黄金埃菲尔脆塔，也是陶燃对于那位导师的致敬。

原版是一座金字塔，可陶燃必须得做些不一样的，这样才能显得这道菜很森破变态和易贼丧心病狂。

焦糖混合榛果碎，进行液氮之后，再敲碎，注意是敲碎不是碾成粉，需要保证一定的颗粒感，混入打好的蛋白霜，放入定制模具，烘烤后得到大量的脆条片，就像小虾条一样，只不过它是甜的，而且保持着薄脆的口感。

陶燃就拿着那些脆条在四个人仿佛是在看怪物的眼神中，把它拼成了一座金黄色的埃菲尔脆塔。

接着开始处理果酱的部分，采用的是热情果果酱，橘子和百香果两种果酱混合一定比例的橙子汁，加入玉米粉、水和糖，混入大豆卵磷脂配合虹吸瓶制作泡沫，泡沫化后，用液氮定型后再碾碎成粉末，直接从脆塔的顶部淋到底。

酱汁的部分参考了龙吟草莓的部分做法，入液氮的好处在于能让食材中的水分并不会聚集形成凝结为大颗粒的冰晶，而是形成细小的类似玻璃体一样的不是晶体的状态。

这样的晶体化果酱可以让食用者在品尝的时候，再度增加薄脆的口感，同时也可以依靠液氮营造成更好的视觉效果。

“这道充满热情的黄金埃菲尔脆塔配热情果酱，作为今日小宴的收尾，希望你们会喜欢。”

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