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将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水,加入适量料酒丶酱油丶葱姜丶花椒丶辣椒丶大料丶香叶丶草果,大火烧开,转小火炖2个小时。
炖2小时候左右,可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅后撒葱花。
沈羽辰烧火,罗可安做手擀面,取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反覆向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
配上猪蹄的汤汁,一人一块猪蹄,真香。
午后躺在床上短暂休息,让忙碌的生活找到喘息之机。在暖洋洋的阳光下,合上双眼,享受一个美妙的梦境。
菜地的豆角结了很多,罗可安把它们摘了腌酸豆角,虽然罗可安戴了帽子,但沈羽辰还是在旁边给他撑伞,用手摘豆角。
有了伞挡住阳光,确实没那么热了。两人摘完一边再摘另外一边。罗可安种的时候,每两行中间留了能够容纳一个人走的,但也不能浪费土地,就种了几棵辣椒。
两人摘了满满一篮子,把豆角放盆里洗干净,再放到竹盖上控干水分。切成段,再放盐腌10分钟。将水烧开晾凉,用盐腌好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒。
拌匀,最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了,再次取出来,放点香油就行,炒着吃也行。
有人拉鱼来村子里卖,罗可安和沈羽辰一起去看看,买了条鲤鱼,还买了点猪肉。放豆角的时候看到房间的酸菜,感觉好久没吃酸菜鱼,今晚就做。
回来的时候顺便到菜地摘了蒲瓜和一把菜心。将鲤鱼去鳞丶鱼鳃丶剖腹丶去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料丶姜片丶蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头丶鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐丶胡椒面备用。
将鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片,加入盐丶料酒丶鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中。
蒲瓜拿来炒猪肉,将蒲瓜洗净去皮,然后,切片,将猪肉切片,用料酒丶生粉腌制大约十分钟。
把蒜拍碎,辣椒切成小段开始热锅,放蒜爆香后放入猪肉翻炒,肉变色时候盛出。重新起锅,爆香蒜头,倒入蒲瓜翻炒,蒲瓜变软的时候倒入肉片,翻炒,当蒲瓜变透明时,加入盐调味。
最后做一道白灼菜心,菜心摘去老根老叶清洗干净,蒜拍碎,蚝油丶半碗清水丶生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水,倒入油和盐烧开。
先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起,灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开,倒入蒜末再次烧开,关火,把蚝油汁淋在菜心上。
有肉又有菜,荤素搭配,健康又有营养,酸菜鱼有点辣,罗可安嘴唇都要点红了,时不时「嘶」一声,但他筷子老伸进去夹,吃得满头大汗,还停不下来。
沈羽辰给他打了杯凉开水,放在他手边。「阿辰,没事,就是好久没吃那么辣了,下次放少点辣椒,不过还是好吃的,过瘾。」
「那你多吃几口青菜和瓜,中和一下味道,就没那么辣了。」
两人都吃得好饱了,罗可安摊在椅子上,不想动了。沈羽辰收拾厨房,拉着他在院子里走了几圈。
又坐了会儿,才去洗澡,洗完澡一身汗,两人坐在客厅里开风扇把汗吹干。
「晚安,阿辰。」
「晚安,好梦。」
第22章割稻谷
今天没时间锻炼了,吃了沈羽辰做的肉夹馍,两人穿上水鞋,穿好防晒衣,带好草帽,提上水和四个肉夹馍,出门去割稻谷。
秋天是丰收的季节,无边的稻田里,放眼望去,目之所及满是令心醉的青黄色,在阳光的照射下,越发光耀夺目,好像起伏的草坪。
罗可安教沈羽辰怎么拿镰刀,提醒他小心点,别割到手。看他割得有模有样的,才放心去割稻谷。把稻谷割到底,一边手拿五六根稻谷,打结当藤用,绑成小捆小捆的,比较方便抱到路边。
罗可安刚开始割的时候兴致挺高的,割个两小时后,整个人就有点奄奄的,老是望着那一大片的稻田,心里直打鼓,心里老是想:这得什么时候才能收割完?
但看到沈羽辰脸上挂满汗珠,仍然在前方拼命地割稻谷时,却不自觉地有些心疼。
「阿辰,别把自已搞得这么累,慢点割,两天都割不完的,我记得我以前割了五天都没完,后来还是三叔三婶过来帮忙割得。」
「三叔家种了三块田,有两亩半左右,但他们是大人,割得比我快多了。」
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